پای گیلاس

• • گیلاس بدون هسته 4 و نیم پیمانه – میتونین از آلبالو هم استفاده کنید فقط باید شکر رو دو برابر استفاده کنید.
  • شکر یک دوم پیمانه (اگر کم شیرین دوست ندارین یا گیلاس هایی که استفاده میکنید اصلا شیرین نیست، دو سوم پیمانه شکر بریزید.)

• • نشاسته ی ذرت 4 قاشق غذاخوری (به هیچ وجه نشاسته رو حذف نمیکنیم چون مواد داخل پای غلیظ نمیشه و سوپ گیلاس تحویل میگیریم! 🙊😄)
  • آب لیمو 2 قاشق غذاخوری
  • وانیل مایع یک قاشق چایخوری یا نصف قاشق چایخوری پودر وانیل
  • کره خرد شده یک قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)

3. مواد داخل پای یعنی گیلاس، نشاسته، شکر، آبلیمو و وانیل رو توی یک کاسه با هم مخلوط کنید. سعی کنید خوب مخلوط کنید که نشاسته به همه جای مواد برسه. بعد مواد رو حدود 10 تا 15 دقیقه یا تا وقتی که میخواین استفاده کنید داخل یخچال بگذارید. هدف از اینکار اینه که میوه ها قبل از پخت آب بندازن. بعد وقتی میخوایم مواد رو داخل پای بریزیم، این آب رو اضافه نمیکنیم.

4. توی مدتی که مواد داخل پای دارن استراحت میکنن، میریم سراغ خمیر.

سطح کار رو کمی آرد بپاشید، یکی از خمیرهایی که درست کردید رو روی سطح آردی بذارین، روی خمیر هم کمی آرد بپاشین که به وردنه نچسبه و بعد خمیر رو به شکل دایره و به ضخامت حدود سه چهار میلیمترباز کنید. اندازه ی این دایره بستگی به سایز ظرفتون داره. ظرفی که من استفاده کردم 9 اینچ یا 23 سانتی متره. انقدری باز کنید که از لبه های ظرف یکی دو سانت بزرگتر باشه. (ظرف پای رو روی خمیر بگذارید و اندازه رو چک کنید.)

ظرف پای رو کمی با کره چرب کنید و خمیر پای رو به ظرف منتقل کنید و لبه های اضافه  رو ببرید. بعد داخل یخچال بذارید تا خمیر خنک بشه.

ما میخوایم که همه چیز قبل از پختن سرد باشه. اگر خمیر گرم شده باشه، توی فر شکل خودش رو خوب حفظ نمیکنه.

حالا نصف دیگه ی خمیر رو هم وردنه میکنیم و با چاقو چندتا نوار میبریم. برای من به اندازه ی شش تا نوار شد، ولی میشه نازکتر برید که بشه هشت تا یا بیشتر.

روی یک سینی کاغذ  روغنی بذارید (یا کمی آرد بپاشید) و نوار ها رو روش قرار بدین و توی یخچال بگذارید.

5. برای روی خمیر پای، یک تخم مرغ رو با دو قاشق شیر خوب با چنگال مخلوط کنید. به این مواد اصطلاحا میگن eggwash که با برس شیرینی پزی روی خمیر میمالن و باعث میشه خمیر بعد از پخت حسابی خوشرنگ و طلایی بشه.

6. خب حالا همه ی موادمون آماده ست.

7. مواد داخل پای رو با قاشق روی خمیر میریزیم. خیلی مهمه که آب میوه رو داخل خمیر اضافه نکنید و فقط خود گیلاس ها رو بریزید.

اگر دوست دارین میتونین چند تا تیکه ی کوچیک کره روی مواد داخل پای قرار بدین که خوش طمع تر بشه.

حالا نوارها رو از یخچال در میاریم و به صورت بافت روی پای میچینیم (طریقه ی چیدنش رو میتونین توی ویدیو ببینید) و لبه های اضافه رو میبریم.

روی خمیر رو با برس به مخلوط تخم مرغ آغشته کنید و روش کمی شکر بپاشین.

حالا پای رو به مدت 5 دقیقه داخل فریزر قرار میدیم تا حسابی سرد بشه.

8. پای رو 20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید بعد دما رو تا 180 درجه سانتی گراد پایین بیارید و 30 تا 40 دقیقه دیگه اجازه بدید بپزه.

اگر حین پخت دیدین لبه ها و نوارهای روی پای داره زود تغییر رنگ میده و قهوه ای میشه، یک ورقه آلومینیوم روش قرار بدین که نسوزه.

وقتی که دیدین مواد داخل پای داره قل قل میکنه و لبه هاش هم خوب طلایی شده یعنی پای آماده ست.

9. با اینکه خیلی کار سختیه اما اجازه بدین پای سه ساعت در دمای محیط باشه تا حسابی خنک بشه و مواد داخلش خودشون رو بگیرن. 😁 اگر وقتی گرمه برش بدین مواد داخل پای میریزن بیرون و شکل خودشون رو حفظ نمیکنن.

میتونیم پای گیلاس رو دوباره گرم کنیم؟

اگه پای اضافه اومد و گذاشتین توی یخچال، میتونین روز بعد دوباره گرمش کنید.

روی پای فویل بپیچید که موقع گرم کردن خشک نشه.

فر رو روی دمای 180 درجه بذارید و وقتی که گرم شد پای رو حدود 10 دقیقه داخل فر قرار بدین.

نوش جان!