تارت میوه ای یه دسر سرد و خوشمزه ست که مخصوصا توی تابستون خیلی طرفدار داره! کراست زیرش ترد و کره ایه و داخلش با کرم پاتیسیر پر شده! کرم پاتیسیر از شیر و زرده تخم مرغ درست میشه و توی خیلی از دسر ها و شیرینی ها مثل پیراشکی و نون خامه ای کاربرد داره! به نظر من انقدر خوشمزه ست که میشه خالی خالی خوردش، ولی خب مقاومت میکنیم! 😁
خب بعد از اینکه خمیر طبق دستورآماده شد میریم سراغ کرم داخل تارت:
مواد لازم برای کرم پاتیسیر (Pastry Cream):
- شیر دو پیمانه
- شکر نصف پیمانه
- نمک یک هشتم قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت پنج قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ چهار عدد
- وانیل مایع یک قاشق چایخوری (یا نصف قاشق پودر وانیل)
- کره یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه کرم پاتیسیر:
1. زرده تخم مرغ ها، شکر و نمک رو خوب با ویسک بزنید تا رنگش روشن بشه. حدود یکی دو دقیقه. بعد نشاسته ذرت رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
2. شیر رو روی حرارت متوسط گرم کنید و همین که دیدین میخواد شروع به جوشیدن کنه از روی حرارت برش دارین.
3. حالا همینطور که مخلوط زرده تخم مرغ هارو هم میزنید کمی از مخلوط شیر گرم بهشون اضافه کنید. خیلی کم بریزید وگرنه زرده تخم مرغ ها میپزن و املت تحویل میگیرین!😃
همینطور کم کم هم بزنید و حدود یک سوم تا نصف شیر گرم رو اضافه کنید.
حالا مخلوط زرده تخم مرغ و شیر رو برمیگردونیم توی شیرجوش و روی حرارت متوسط قرار میدیم.
4. مدام مخلوط رو هم بزنید و بعد از یکی دو دقیقه میبینید که غلیظ میشه. به هم زدن ادامه میدیم تا وقتی کاملا غلیظ بشه و حباب های بزرگ روی سطحش درست بشه. (حدود دو تا پنج دقیقه ی دیگه) حالا از روی حرارت بردارید و کره و وانیل رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا کره آب بشه.
5. حالا کرم رو از صافی رد کنید تا اگه احیانا توش تکه های زرده تخم مرغ پخته هست جدا بشه و مخلوط کاملا یکدست بشه.
6. روی ظرف رو با سلفون بپوشونید. طوری که سلفون در تماس مستقیم با کرم باشه. کرم رو برای 3 ساعت یا شب تا صبح داخل یخچال بگذارید تا کاملا خنک بشه و خودشو بگیره.
اگه میخواین خمیر تارتتون ترد بمونه و میوه هایی که روش میچینید از شکل و قیافه نیفتن، بهتره قبل از اینکه میخواین سرو کنید یا حداکثر یکی دو ساعت قبل تارت رو سر هم کنید!
اول از همه کرم پاتیسیر رو از توی یخچال در بیارین، میبینید که کمی خودشو گرفته و سفت شده، پس با ویسک حسابی هم بزنید که یکدست بشه.
کرم رو داخل قیف بریزید و داخل تارت رو پر کنید. (مسلما بدون قیف هم میشه ولی اینجوری یه کم تمیز تر در میاد 😋)
با قاشق روی کرم رو صاف کنید.
روی تارت رو با میوه های دلخواهتون تزئیین کنید.
اگه میخواین میوه ها مدت طولانی تری براق و تازه بمونن گلیز رو با برس روی میوه ها بزنید.
طرز تهیه گلیز (براق کننده) روی تارت: (در صورت تمایل)
- مارمالاد زردآلو یک چهارم پیمانه (من مارمالاد آماده میگیرم)
- آب جوش دو قاشق غذاخوری
مارمالاد و آب جوش رو با هم خوب مخلوط کنید و وقتی یکدست شد از صافی رد کنید. بعد با برس روی میوه ها بکشید.
نوش جان!
