شیرینی لطیفه

1. فر را تا دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید. دو عدد سینی رو کاغذ روغنی بندازید و کنار بگذارید.

2. شما برای سفیده ی تخم مرغ به یک کاسه ی بزرگ تمیز نیاز دارین. چون چربی دشمن سفیده ی تخم مرغه و باید مطمئن بشیم هیچ رد چربی ای داخل کاسه یا روی ویسک همزنمون نیست. برای این کار، داخل کاسه کمی سرکه ی سفید یا آبلیمو بریزید و خوب بچرخونین، بعد با دستمال کاغذی پاک کنید یا با آب گرم بشورید.
ویسک همزن رو هم با دستمال و سرکه خوب پاک کنید.
زمانی هم که سفیده و زرده رو از هم جدا میکنید خیلی مراقب باشین که زرده داخل سفیده نره، چون زرده ی تخم مرغ چربه و اگه با سفیده مخلوط بشه، باعث میشه خوب پف نکنه.
 
3. داخل یک کاسه ی بزرگ زرده ها و یک چهارم پیمانه شکر رو بریزید و با همزن برقی حدود سه دقیقه بزنید تا رنگش روشن بشه. بعد وانیل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. حالا این رو کنار میگذاریم و میریم سراغ سفیده.
 
4. سفیده ها را داخل کاسه ای که از قبل با سرکه تمیز کردیم میریزیم. کمی نمک هم اضافه میکنیم.
حالا با دور متوسط شروع به زدن سفیده کنید، بعد از اینکه کمی کف کرد کرم تارتار را در صورت استفاده اضافه کنید.
به همزدن ادامه بدید تا سفیده کف کنه.
یعنی تا زمانی که سفیده کمی خودش رو گرفته باشه و کف کرده ولی وقتی همزن رو بلند میکنیم از همزن میریزه.
برای اینکه بهتر متوجه بشید ویدیو رو نگاه کنید.
 
5. حالا در حالی که همزن روشنه و داریم سفیده رو با دور متوسط میزنیم، شکر رو کم کم اضافه کنید (هر بار حدود یک قاشق چایخوری)
 
6. بعد از اینکه همه ی شکر رو اضافه کردیم دور همزن رو متوسط رو به بالا کنید و به هم زدن ادامه بدید تا سفیده ها براق بشن و وقتی ویسک رو از داخل مخلوطش بلند میکنید کاملا شکل خودشون رو حفظ کنن.
 
7. حالا سفیده رو در چند قسمت به زرده اضافه کنید و با اسپچلا (لیسک) مواد رو “فولد” کنید. فولد کردن یعنی تا زدن، به این معنی که دیگه از اینجا به بعد شما مخلوط رو باید خیلی آروم مخلوط کنید تا حجم مواد کم نشه و اون همه هوایی که داخل سفیده ی تخم مرغ گیر افتاده از بین نره.
برای اینکار شما باید مواد رو به صورت دورانی با اسپچلا از ته ظرف به روی ظرف بیارید و بعد اسپچلا رو از وسط مواد رد کنید. همه ی این مراحل باید آروم صورت بگیره. برای بهتر متوجه شدن ویدیو رو نگاه کنید.
 
8. بعد از اینکه سفیده اضافه شد، آرد و بیکینگ پودر رو توی یک کاسه مخلوط کنید و در دو بخش داخل مواد الک کنید. بعد از هر بار اضافه کردن آرد دوباره مواد رو با احتیاط فولد کنید تا پفش نخوابه. 
 
9. مواد رو به قیف منتقل کنید و روی سینی فر دایره هایی با قطر حدود 4 تا 5 سانتی متر بزنید.
 
10. روی شیرینی ها پودر قند الک کنید و در فر به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید.
این شیرینی ها به چشم به هم زدنی میسوزن پس خیلی مهمه که دمای فرتون دقیق باشه و وقتی داخل فر میذارید چشم ازشون برندارید.
 
11. وقتی دور شیرینی ها کمی طلایی شد از فر در بیارین، اجازه بدین 5 تا 10 دقیقه روی سینی خنک بشن بعد جداشون کنید و روی توری بگذارید تا کامل خنک شن.
 
12. حالا داخل شیرینی هارو با خامه ی زده شده تزئیین کنید و به اطراف شیرینی پودر پسته بزنید. 
نوش جان!