برای درست کردن شیرینی مرنگ فقط به چندتا ماده احتیاج دارین که اصلی ترینش سفیده ی تخم مرغه!
هر چند که شاید درست کردنش یه کم تمرین و دقت بخواد ولی سعی میکنم همه ی نکته ها و ریزه کاری هارو بنویسم که بتونین راحت تر درستشون کنید.
شیرینی مرنگ شکلاتی
مواد لازم برای حدود 20 شیرینی
- یک عدد سفیده تخم مرغ در دمای محیط
- شکر دانه ریز 2 و نیم قاشق غذاخوری (پایین توضیح میدم چه جوری شکر دانه ریز درست کنین)
- نمک یک پنس
- کرم تارتار یک هشتم قاشق چایخوری یا آبلیمو یک چهارم قاشق چایخوری (کرم تارتار به سفیده ی تخم مرغ کمک میکنه که حالتش رو حفظ کنه، به هیچ وجه حذف نکنید.)
- شکلات تلخ حدود 15 گرم (مرنگ خیلی شیرینه چون فقط شکره و سفیده تخم مرغ، پس حتما از شکلات تلخ درصد بالا استفاده کنید و با شکلات های شیری یا معمولی جایگزین نکنید.)
طرز تهیه:
در روزهای بارانی این شیرینی رو درست نکنید چون رطوبت خیلی زیاد باعث میشه سفیده خوب فرم نگیره و احتمال خراب شدنش بالا میره.
- وقتی تخم مرغ رو از یخچال در آوردین سفیده و زرده رو جدا کنید.خیلی مراقب باشین که زرده داخل سفیده نره، چون زرده ی تخم مرغ چربه و اگه با سفیده مخلوط بشه، باعث میشه پف نکنه. بعد اجازه بدین سفیده نیم ساعت بیرون باشه تا به دمای محیط برسه. (میتونین با زرده تخم مرغ کرم بروله درست کنید، برای دیدن دستور اینجا بزنید)
- اگر شکر دانه ریز ندارین، شکر معمولی رو داخل غذاساز بریزید و چند بار بزنید تا دونه هاش ریز بشه. میخوایم شکر یه چیزی بین شکر معمولی و پودر قند باشه.
- فر را تا دمای 107 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک عدد سینی فر رو کاغذ روغنی بندازید و کنار بگذارید. به قیف ماسوره ی ستاره ای بزنید.
- شکلات تلخ رو به تکه های کوچیک تقسیم کنید، داخل یک کاسه ی کوچیک بریزید و 15 ثانیه ماکروویو کنید. بعد خوب هم بزنید و دوباره ده ثانیه داخل ماکروویو بگذارید و بعد خوب هم بزنید. این کار رو انقدر تکرار کنید تا شکلات کاملا ذوب بشه. کنار بگذارید تا خنک بشه. اگر ماکروویو ندارین میتونین از روش بن ماری استفاده کنید. آب رو داخل یک شیرجوش کوچیک به جوش بیارید، شکلات رو داخل کاسه ای بریزید که بشه روی شیر جوش گذاشت ولی به سطح آب جوش تماس پیدا نکنه. اجازه بدین با بخار آب شکلات ذوب بشه. یادتون نره مدام همش بزنید.
- شما برای درست کردن مرنگ به یک کاسه ی بزرگ تمیز نیاز دارین. چون چربی دشمن سفیده ی تخم مرغه و باید مطمئن بشیم هیچ رد چربی ای داخل کاسه یا روی ویسک همزنمون نیست. برای این کار، داخل کاسه کمی سرکه ی سفید یا آبلیمو بریزید و خوب بچرخونین، بعد با دستمال کاغذی پاک کنید یا با آب گرم بشورید. ویسک همزن رو هم با دستمال و سرکه خوب پاک کنید.
- درست کردن مرنگ با همزن برقی ایستاده خیلی راحت تره چون این همزن ها قدرتشون زیاده و درصد خطارو پایین میارن. پس اگر دارین حتما استفاده کنید در غیر این صورت از همزن برقی دستی استفاده کنید ولی مدت زمان بیشتری باید هم بزنید.
- سفیده ی تخم مرغ رو به کاسه ای که حسابی تمیزش کردین منتقل کنید، نمک و کرم تارتار (یا اگه ندارین آبلیمو) رو اضافه کنید و با دور متوسط همزن بزنید. بعد از کمی هم زدن میبینین که سفیده تخم مرغ کف میکنه. به همزدن ادامه بدین تا وقتی که به “سافت پیک” برسید (حدود دو سه دقیقه). سافت پیک یعنی سفیده کمی خودش رو گرفته ولی وقتی ویسک رو از داخل ظرف بیرون میارید داخل کاسه یه قله بوجود میاد که نوک این قله بالا نمیمونه و خم میشه! حتما ویدیو رو ببینید تا کاملا متوجه بشین باید دنبال چی باشید.
- وقتی به این مرحله رسیدین، در حالی که همزن روشنه و داریم سفیده رو با دور متوسط میزنیم، شکر رو کم کم اضافه کنید (هر بار حدود یک قاشق چایخوری)
- بعد از اینکه همه ی شکر رو اضافه کردیم دور همزن رو متوسط رو به بالا کنید و به هم زدن ادامه بدید تا سفیده ها براق بشن و وقتی ویسک رو از داخل مخلوطش بلند میکنید کاملا شکل خودشون رو حفظ کنن. به این حالت “استیف پیک” میگن. یادتون باشه برای اینکه به این مرحله برسید باید خیلی سفیده رو هم بزنید، بسته به قدرت همزن حدود سه چهار دقیقه یا بیشتر طول میکشه. یه روش تست کردن اینه که کاسه رو برعکس کنید، مرنگ نباید از ظرف بیرون بریزه! بعد از اینکه احساس کردین آماده ست، کمی از مرنگ رو بین دو انگشتتون بگیرین و به آرومی به هم فشار بدین، اگه دونه های شکر رو بین انگشتاتون حس کردین یعنی باید بیشتر هم بزنید. انقدری که همه ی دونه های شکر حل بشن.
- بعد از اینکه همه ی اینکارارو کردین و مرنگ آماده شد، مقداری از شکلات آب شده رو داخل ظرف مرنگ بریزید و به صورت دورانی و به آرومی هم بزنید طوری که رگه های شکلات از بین نره. (از اینجا به بعد باید سریع کار کنیم چون اگه طول بکشه هم پف مرنگ میخوابه هم آب میندازه)
- مقداری از شکلات ذوب شده رو هم به صورت یک خط پهن داخل قیف بریزید که وقتی دارین شکوفه میزنید ردی از شکلات روی شیرینی ها بمونه.
- خیلی آروم مرنگ رو به قیف منتقل کنید. تا جایی که میشه اصلا بهش فشار نیارید که همه ی هوایی که با کلی زحمت داخلش ایجاد کردین فرار نکنه!
- روی کاغذ روغنی به آرومی شکوفه بزنید. توی این مرحله هم دقت کنید که به قیف خیلی فشار نیارید.
- توی فری که گرم شده نیم ساعت بپزید بعد بدون اینکه در فر رو باز کنید فر رو خاموش کنید و اجازه بدین حداقل یک ساعت دیگه داخل فر بمونن و با فر خنک بشن.
- مرنگ وقتی پخته و آماده ست که بشه راحت از روی کاغذ روغنی جداش کرد. اگر در محیط مرطوبی زندگی میکنید زمان پخت طولانی تر میشه.
- این شیرینی ها رو میتونین در یک ظرف در بسته در دمای محیط تا یک هفته نگه داری کنید.
- چرا مرنگ ها بعد از پختن وا رفتن و پفشون خوابید؟
این اتفاق چند تا دلیل میتونه داشته باشه،
- سفیده ی تخم مرغ به قدر کافی زده نشده.
- شکر در مقدارهای زیاد اضافه شده.
- اسید (کرم تارتار یا آبلیمو) اضافه نشده.
- موقع انتقال به سینی فر فشار زیادی به قیف وارد شده.
- هر چقدر سفیده رو هم میزنین شکل نمیگیره و به “استیف پیک” نمیرسه.
این اتفاق وقتی میفته که داخل سفیده تخم مرغ کمی زرده قاطی شده باشه یا کاسه و ویسک به خوبی تمیز نشده باشن. یعنی به صورت کلی چربی توی مواد وجود داشته.
- مرنگ ها شکلشون رو حفظ کردن ولی رنگشون کرم یا قهوه ای شد.
مرنگ باید در دمای خیلی پایین پخته بشه، چون دمای بالا باعث سوختن یا قهوه ای شدنش میشه. بعضی وقتها فر به دمایی بالاتر از چیزی که براش تعیین کردین میرسه (مخصوصا اگه فر قدیمی باشه). اگه میتونین ترمومتر یا دماسنج مخصوص فر بگیرید تا دمای دقیق رو متوجه بشید.
خب، اگه همه ی اینکارارو کردین و موفق شدین تبریک میگم! :)) اگه هم نشد اصلا ناامید نشین همه چی با تمرین درست میشه!
