گَلت یه شیرینی از خانواده ی پای هاست. فقط فرقش اینه که توی ظرف پای درست نمیشه و ظاهر ساده تری داره، واسه همین درست کردنش راحت تره.
یکی از خوشمزه ترین ها گلت ها به نظر من این گلت توت فرنگی و ریحونه. ترکیب یه خمیر پای کَره ای خونگی، توت فرنگی های قرمز و برگ ریحون های تازه با اون بوی خوبشون… فقط میتونم بگم فوق العاده ست!
مواد لازم برای خمیر پای:
- یک و یک چهارم پیمانه آرد سرد
- یک قاشق چایخوری نمک
- پنج قاشق غذا خوری کره ی سرد یا هفتاد گرم
- حدود یک سوم پیمانه آب یخ
مواد لازم برای داخل گلت:
- توت فرنگی خرد شده دو پیمانه
- شکر یک چهارم پیمانه
- نشاسته ی ذرت یک قاشق غذاخوری
- آبلیمو یک قاشق غذاخوری
- ریحان خرد شده یک قاشق غذاخوری
مواد لازم برای روی خمیر:
- یک تخم مرغ
- یک قاشق غذاخوری شیر
طرز تهیه ی خمیر پای:
1. اول از همه آرد و نمک رو اندازه بگیرین توی یه کاسه بریزید و بذارید توی یخچال. من همیشه شب قبل اینکارو میکنم که دیگه موقع درست کردن خمیر معطل نشم.
2. کره رو هم به صورت مکعب های کوچیک ببرین و بذارید توی فریزر ده دقیقه بمونه.
3. آب رو اندازه بگیرید و چندتا قالب یخ بش اضافه کنید. یا از قبل داخل فریزر بذارید تا حسابی خنک بشه.
4. کره را به آرد اضافه کنید. حالا تکه های کره رو داخل آرد بین دو انگشت فشار بدین تا کم کم تکه های کره به خورد آرد برن. باید این کار را سریع انجام بدین که کره آب نشه. انقد این کار را ادامه بدین تا کره ها به اندازه ی نخود بشن. پس خیلی مخلوط نکنین که دیگه همه ی کره آب بشه و هیچی ازش توی خمیر معلوم نباشه.
5. حالا آب سرد رو طی چند مرحله اضافه کنید و با چنگال مخلوط کنید. انقدر آب اضافه میکنیم که همه ی مواد مرطوب بشن. مخصوصا زیر مواد رو چک کنید که هیچ قسمتیش آرد خشک باقی نمونه. اگه لازم بود میتونین آب بیشتری اضافه کنید. هر وقت تونستین خمیر رو توی دستتون جمع کنید و تیکه هاش رو به هم بچسبونید یعنی دیگه لازم نیست آب اضافه کنید.
6. خمیر رو به صورت یک دیسک دربیارین و داخل یک کیسه یا سلفون بپیچید و برای دو ساعت (یا تا سه روز) داخل یخچال بهش استراحت بدین. (میتونین خمیر رو تا 3 ماه فریز کنید، فقط کافیه شب قبل از فریزر در بیارین و توی یخچال بذارید)
7. بعد دو ساعت، سطح کار و وردنه تون رو کمی آرد بپاشید. سینی فر رو کاغذ روغنی بندازین. خمیر رو به قطر تقریبا سی سانت پهن کنید و با احتیاط به سینی فر منتقل کنید. خمیر رو با سینی داخل یخچال بگذارید تا مواد داخلش رو آماده کنیم.
طرز تهیه ی مواد داخل گلت:
- توت فرنگی های خرد شده، شکر، نشاسته ی ذرت، آبلیمو و ریحان خرد شده رو داخل یک کاسه خوب مخلوط کنید و داخل یخچال بگذارید حدود یک ربع بمونه.
- توی این مدت فر رو در دمای 200 درجه ی سانتی گراد روشن کنید تا خوب گرم بشه.
- بعد از یک ربع مواد داخل گلت و خمیر رو که از قبل گذاشته بودیم از یخچال در میاریم و توت فرنگی هارو وسط خمیر میریزیم (حدود دو سانت از لبه هارو خالی بگذارید)، سعی کنید تا جایی که ممکنه آب میوه ها رو اضافه نکنید چون گلت ترد نمیشه. بعد لبه های خمیر رو تا کنید.
4. حالا گلت رو با همون سینی، حدود یک ربع توی یخچال یا 5 دقیقه داخل فریزر بگذارید تا خوب سرد بشه. اینجوری شکلش رو موقع پخت بهتر حفظ میکنه.
5. توی مدتی که گلت توی یخچاله، یک تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری شیر رو با چنگال خوب بزنید. این مایع برای لبه های گلت استفاده میشه که بعد از پخت خوشرنگ بشه.
6. بعد از اینکه گلت حسابی خنک شد، با برس از مخلوط تخم مرغ و شیر روی لبه های خمیر بزنید و بعد کمی شکر بپاشید. شکری که روی لبه های خمیر میپاشیم باعث میشه خمیر یه حالت ترد و خیلی خوشمزه تری پیدا کنه.
7. حالا گلت رو توی فری که از قبل گرم کردیم (200 درجه ی سانتی گراد) میگذاریم و حدود 35 دقیقه یا تا وقتی که مخلوط توت فرنگی ها به آرومی قل میزنه و لبه های خمیر طلایی شدن میپزیم.
8. اجازه بدین گلت حدود نیم ساعت بیرون باشه تا خنکتر بشه و مواد داخلش خودشونو بگیرن. گلت رو معمولا به صورت گرم یا در دمای محیط، با خامه ی زده شده یا بستنی وانیلی سرو میکنن. ولی هیچ قانونی وجود نداره و هم سردش خوشمزه ست هم بدون بستنی و خامه!
نوش جان!
