سوفله ی شکلاتی یک دسر گرم و خوشمزه ی فرانسویه که با دونستن چند تا نکته ی ساده میتونین به راحتی توی خونه درستش کنید.
سوفله به غذاها یا دسرهایی میگن که پایه ی اصلیشون تخم مرغه و موقع پخت حسابی پف میکنن و بالا میان. اصلا کلمه ی سوفله از فعل فرانسوی souffler به معنی باد کردن یا پف کردن میاد.
سوفله مدل های مختلفی داره مثل سوفله ی پنیر، سوفله ی تخم مرغ ساده، سوفله ی قارچ و … که نوع غذایی یا اصطلاحا savory این خوراکی هستن. اما مدل های شیرینش هم مثل همین سوفله ی شکلات حسابی پر طرفدار و خوشمزن.
روش کلی درست کردن سوفله ی شکلات اینه که شکلات ذوب شده رو با مخلوطی از شیر و زرد تخم مرغ مخلوط میکنیم. سفیده هارو هم جدا انقد هم میزنیم تا پف کنه. بعد سفیده هارو توی چند مرحله به مخلوط زرده و شکلات اضافه میکنیم. بعدم مایه ی سوفله رو داخل ظرف ها میریزیم و میپزیم.
خب حالا که یه دید کلی از درست کردن سوفله دارین بریم سراغ طرز تهیه.
مثل همیشه یادتون باشه که همه ی مواد با قاشق ها و پیمانه های مخصوص شیرینی پزی اندازه گیری شدند که میتونین از لوازم قنادی ها تهیه کنید. در ضمن پیمانه ی مواد خشک با پیمانه ی مایعات متفاوته.
© تمام حقوق محفوظ است. کپی کردن عکس ها و رسپی ها ممنوع است.
مواد لازم برای چهار عدد سوفله ی شکلاتی:
- شکلات تخته ای 60 درصد، 85 گرم (3 اونس) ، خرد شده
- کره یک قاشق غذاخوری – 14 گرم
- آرد یک و نیم قاشق غذاخوری
- شیر دو سوم پیمانه
- شکر سفید سه قاشق غذاخوری – 37 گرم
- نمک یک چهارم قاشق چایخوری
- عصاره ی وانیل نصف قاشق چایخوری (یا یک چهارم قاشق چایخوری پودر وانیل)
- زرده ی تخم مرغ دو عدد – در دمای محیط
- سفیده ی تخم مرغ سه عدد – در دمای محیط
- پودر کرم تارتار یک هشتم قاشق چایخوری (اگه نداشتین به جاش آبلیموی تازه یا سرکه سفید استفاده کنید)
- کره ی نرم شده برای چرب کردن قالب ها
- شکر سفید اضافه برای آماده کردن قالب ها
طرز تهیه ی سوفله ی شکلاتی:
برای سوفله خیلی مهمه که تخم مرغ ها در دمای محیط باشن پس حتما از قبل از یخچال درشون بیارین.
دیگه اینکه حتما از شکلاتی استفاده کنید که از طعم و کیفیتش مطمئنین چون شکلاتی که استفاده میکنیم روی طعم نهایی دسر تاثیر مستقیم داره.
1. فر رو تا دمای 190 درجه ی سانتی گراد یا 375 درجه ی فارنهایت گرم کنید.
2. چهار تا ظرف رمکین (یا ظرف کوچیک پیرکس) رو با کره حسابییی چرب کنید! خیلی مهمه که کف و لبه های ظرف تا بالا کاملا چرب بشن وگرنه سوفله به ظرف میچسبه و خوب پف نمیکنه. بعد داخل رمکین ها شکر بریزید و ظرف رو بچرخونید تا کف و دیواره ها کاملا با شکر پوشونده بشن. بعد ظرفو برعکس کنید تا اضافه های شکر بیرون بریزه.
3. بعد میریم سراغ تخم مرغ ها. برای سفیده ها به یک کاسه ی بزرگ نیاز داریم که باید حسابی تمیز باشه وگرنه سفیده ها پف نمیکنن. پس کمی آبلیمو یا سرکه ته کاسه بریزید و بچرخونید بعد خالی کنید و با دستمال پاکش کنید. ویسک همزن رو هم با یک دستمال آغشته به سرکه یا آبلیمو تمیز کنید. بعد زرده و سفیده ها رو از هم جدا کنید و سفیده هارو توی کاسه ای که با سرکه تمیز کردید بریزید و زرده هارو توی یک کاسه ی کوچیک (برای زرده لازم نیست کاسه رو با سرکه تمیز کنید). مراقب باشین که زرده قاطی سفیده ها نشه چون چربی باعث میشه سفیده پف نکنه.
4. حالا شکلات های خرد شده رو توی یک کاسه ی بزرگ دیگه بریزید و به روش بن ماری یا داخل ماکروویو آب کنید.
من از مایکروویو استفاده میکنم، اینجوری که شکلات ها رو به فواصل 10 تا 15 ثانیه داخل مایکروویو بگذارید و هر بار با یه قاشق یا اسپچلا حسابی هم بزنید. وقتی نود درصد شکلات ها آب شدن، دیگه ظرف رو داخل مایکروویو نگذارید، فقط انقدر هم بزنید که بقیه ی شکلات ها هم با همون حرارت باقی مونده توی ظرف آب بشن.
روش بن ماری: یک قابلمه ی کوچیک آب رو بگذارید جوش بیاد بعد کاسه ی شکلات رو روی قابلمه بگذارید طوری که با آب تماس نداشته باشه. مدام شکلات رو هم بزنید تا کاملا ذوب بشه.
شکلات رو کنار بگذارید.
4. یک شیرجوش کوچیک رو روی حرارت متوسط بگذارید. کره رو اضافه کنید، وقتی ذوب شد آرد رو اضافه کنید و با ویسک مخلوط کنید. بعد کم کم شیر رو اضافه کنید و همزمان با ویسک هم بزنید تا گوله گوله (گلوله گلوله؟!) نشه! بعد یک قاشق غذاخوری از شکر (بقیه رو نگه میداریم برای سفیده تخم مرغ) و نمک رو هم اضافه کنید و مخلوط کنید. حدود دو دقیقه روی حرارت متوسط با ویسک هم بزنید تا مخلوط غلیظی به دست بیاد.
5. حالا همزمان که دارین شکلات ذوب شده رو با ویسک هم میزنید این مخلوط شیر رو بش اضافه کنید. انقدر هم بزنید تا یکدست بشه. بعد زرده تخم مرغ هارو هم اضافه کنید و ویسک کنید. وانیل رو هم اضافه کنید. مخلوط کنید و کنار بگذارید.
6. حالا نوبت سفیده تخم مرغ هاست. کرم تارتار رو به سفیده تخم مرغ ها اضافه کنید. بعد با دور متوسط رو به بالا با همزن بزنید تا کمی کف کنه. حالا همینجوری که همزن روشنه، کم کم شکر رو بهش اضافه کنید. وقتی همه ی شکر اضافه شد، به هم زدن ادامه بدین تا به استیف پیک برسید. یعنی وقتی همزن رو از داخل مخلوط سفیده خارج میکنید حالت خودشو حفظ کنه (عکس پایین رو ببینید) یا وقتی ظرف رو برمیگردونین سفیده بیرون نریزه.
7. حالا حدود یک چهارم از سفیده تخم مرغ ها رو به مخلوط زرده و شکلات اضافه کنید و مخلوط کنید تا مایه ی شکلاتی کمی سبک بشه. بعد بقیه ی سفیده رو طی دو سه مرحله اضافه کنید و به حالت دورانی و با یک اسپچلا یا قاشق بزرگ به آرومی هم بزنید تا مخلوط بشن. سعی کنید تا جایی که ممکنه کم هم بزنید که پفش نخوابه.
8. مایه ی سوفله رو بین ظرف ها تقسیم کنید. ظرف ها رو روی یک سینی فر بچینید و توی فری که حسابی داغ شده به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. میزان پخت سوفله بستگی به سلیقه تون داره که دوست داشته باشین وسطش یه کم شل و حالت پودینگی داشته باشه یا نه مثل کیک کاملا پخته باشه. این تفاوت هم در عرض همون سه چهار دقیقه ی آخر اتفاق میفته. ولی قانون کلی اینه که سوفله وقتی آمادست که پف کرده باشه و روش کمی تیره شده باشه.
یه راه دیگه برای تست اینه که بعد از 15 دقیقه با خلال دندون اطراف سوفله رو چک کنید، دور سوفله باید کامل پخته باشه پس خلال دندون تمیز بیرون میاد. بعد وسط سوفله رو امتحان کنید، اگه خلال دندون کمی مرطوبه و تکه های کیک بش چسبیده، یعنی آمادست.
اگه دوست دارین سوفله کامل کامل پخته باشه و اصلا حالت شل نداشته باشه، چند دقیقه بیشتر بپزید که خلال دندون از وسط سوفله هم تمیز بیرون بیاد.
حالا پیشنهاد من اینه که برای اینکه خیالتون راحت باشه یه دونه از رمکین هارو داخل فر بگذارید و زمان بگیرید تا دستتون بیاد کی آماده میشه بعد بقیه رو طبق همون بپزید ولی کلا هر دو مدلش خوشمزست!
9. وقتی سوفله هارو از فر در میارین با پودر قند تزئین کنید و همون موقع به صورت گرم سرو کنید (سوفله ها بعد از خنک شدن پفشون میخوابه).
همین جوری که میبینید بافت سوفله پفکی و یه چیزی بین کیک و پودینگه، یعنی نه خیلی شله نه خیلی یکدست. من که خیلی دوسش داشتم امیدوارم شما هم امتحان کنید و تو این روزای سرد حسابی لذت ببرید!
میشه سوفله رو از قبل آماده کرد؟
سوفله ها به محض پخته شدن باید سرو بشن چون چند دقیقه (یا حتی ثانیه) که بگذره پفشون میخوابه. پس توصیه ی من اینه که همون موقع آمادش کنید. ولی اگه میخواین حتما زودتر درست کنید، میتونین از حداکثر یک ساعت قبل مایه ی سوفله رو آماده کنید و داخل یخچال بگذارید. موقع پخت، از یخچال در بیارید تا به دمای محیط برسه و بعد طبق دستور بپزید.
این رسپی رو امتحان کردی؟ حتما منو توی اینستاگرام تگ کن تا عکستو ببینم!😍
