گوش فیل یکی از شیرینی های پرطرفدار ایرانیه که درست کردنش اونقدرها کار سختی نیست. گوش فیل از یک خمیر ساده درست میشه و بعد از سرخ شدن، در شربت زعفرانی انداخته میشه و کنار چای یا به شیوه ی اصفهانی دوغ، بسیار لذیذ و خوشمزه ست.

© تمام حقوق محفوظ است. کپی کردن عکس ها و رسپی ها ممنوع است و پیگرد قانونی دارد.

مواد لازم برای شربت بامیه (شربت بار):

همه ی مواد با قاشق ها و پیمانه های مخصوص شیرینی پزی اندازه گیری شدند.

شکر سفید دو پیمانه
آب یک پیمانه
گلاب یک چهارم پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ یک قاشق غذاخوری
آب لیمو نصف قاشق غذاخوری

مواد لازم برای حدود سی و پنج عدد گوش فیل:

زرده تخم مرغ دو عدد
مخلوط شیر و ماست نصف پیمانه – دو قاشق غذاخوری ماست را داخل پیمانه بریزید بعد به مقدار لازم شیر اضافه کنید تا به علامت نصف پیمانه برسید
شربت بار یک قاشق غذاخوری
روغن مایع یک قاشق غذاخوری
عصاره ی وانیل نصف قاشق چایخوری
پودر هل در صورت تمایل یک چهارم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
آرد سفید یک و نیم تا دو پیمانه – 180 تا 240 گرم
روغن مایع برای سرخ کردن به مقدار لازم

طرز تهیه شربت بامیه:

برای اینکه شربت شکرک نزنه:

بهتره از قابلمه ی استیل استفاده کنید. اگه در دسترستون نیست میتونین از نچسب هم استفاده کنید ولی یه کم ریسکش بالا میره و دقت کنید که خیلی خط و خش نداشته باشه چون باعث شکرک میشه.
دیگه اینکه اصلا نباید این شربت رو هم بزنید، شاید تو کل زمان درست شدنش فقط یکی دوبار بخوایم از قاشق استفاده کنیم که اونم حتما باید قاشق چوبی و تمیز باشه.
برای درست کردن این شربت به برس شیرینی پزی هم احتیاج دارین که وقتی دونه های شکر به اطراف قابلمه میپاشه با برس و آب دوباره حلشون کنیم تا شربتمون شکرک نزنه. اگه برس ندارین میتونین از دستمال یا حوله ی کاغذی استفاده کنید.

خب حالا میریم سراغ طرز تهیه ش:

قابلمه ی استیل رو روی گاز خاموش بذارید. بعد شکر رو آروم وسط قابلمه بریزید. هدفمون اینه که شکر نپاشه به دیواره های قابلمه!
بعد آب رو از دور قابلمه اضافه کنید و آخرش هم روی شکر بریزید که کل شکر ها خیس بشن. با قاشق چوبی وسطشو یه هم کوچولو بزنین ولی از دیواره های قابلمه فاصله بگیرین.
حالا زیر قابلمه رو روشن کنید و اجازه بدین شکر روی حرارت متوسط رو به ملایم آب بشه. از این به بعد دیگه اصلا همش نزنین.
وقتی شکر کامل توی آب حل شد و شربت شروع کرد به آرومی قل زدن، زعفران و گلاب و آبلیمو رو اضافه کنید. اصلا هم نزنید!
حالا اجازه میدیم شربت روی حرارت ملایم آروم آروم قل ریز بزنه و قوام بیاد. تو این مرحله میبینین که روی دیواره های قابلمه و مخصوصا نزدیک به سطح شربت دونه های شکر چسبیده. برسمون رو توی آب سرد میزنیم و آروم روی دیواره ها و دونه های شکر میکشیم که حل بشن و بریزن توی شربت. چون اگه یه دونه از اون شکر ها بیفتن توی شربت، کریستال ایجاد میکنن. هر چند دقیقه یه بار این کارو تکرار کنید.
بعد از حدود 10 تا 15 دقیقه شربت غلیظ میشه، باید غلظتش مثل عسل گرم باشه. برای اینکه تستش کنید با یه قاشق چوبی تمیز یه کمی ازش رو بردارید و توی بشقاب بریزید، بذارید دو دقیقه تو یخچال بمونه بعد بشقاب رو بچرخونید، اگه شربت آماده باشه نباید زیاد توی بشقاب حرکت کنه.
بعد از اینکه شربت قوام اومد آروم از روی گاز برش دارید و کنار بگذارید.

طرز تهیه خمیر گوش فیل:

1. داخل یک کاسه ی متوسط، زرده تخم مرغ، مخلوط شیر و ماست، روغن مایع، شربت بار، وانیل و پودر هل رو اضافه کنید و با ویسک مخلوط کنید.

2. بیکینگ پودر را اضافه کنید و مخلوط کنید بعد یک و نیم پیمانه از آرد رو در دو مرحله اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. بعد از اینکه همه ی یک و نیم پیمانه آرد اضافه شد کمی با دست ورز بدین. اگه خیلی به دست میچسبه، از باقی مانده ی آرد هر بار حدود یک قاشق اضافه کنید و مخلوط کنید. انقدر آرد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبه. در نهایت یک خمیر خیلی لطیف به دست میاد. دقت کنید که زیاد آرد اضافه نکنید وگرنه خمیر سفت میشه. بعضی وقتها هم همون یک و نیم پیمانه ای که اول کار اضافه میکنید کافیه.

3. خمیر رو داخل سلفون بپیچید و اجازه بدین دو ساعت در دمای محیط استراحت کنه.

4. بعد از دو ساعت، روغن مایع رو به مقدار لازم داخل یک قابلمه ی کوچیک بریزید تا عمق روغن حدود هفت سانتی متر بشه. روی حرارت متوسط قرار بدین تا روغن خوب داغ بشه، طوری که وقتی خمیر رو داخل روغن میندازیم شروع به کف کردن کنه.

5. خیلی کم سطح کار رو آرد پاشی کنید و خمیر رو به قطر حدود سه میلی متر وردنه کنید. با کمک یک کاتر پیتزا یا شیرینی، خمیر رو به شکل لوزی یا مستطیل و مربع ببرید. برای من طول هر کدوم از مستطیل ها حدود چهار تا پنج سانتی متر بود.

6. تکه های خمیر رو داخل روغن بریزید (هر بار حدود چهار پنج تا گوش فیل). خمیر ها بعد از چند ثانیه به روی سطح روغن میان. وقتی یک طرف گوش فیل طلایی شد برگردونین تا طرف دوم هم طلایی بشه.