گلت هلو و فرنجپین یک دسر خوشمزه ی تابستونیه که از ترکیب یه خمیر ترد و کره ای، هلو های تازه و فرنجیپن درست میشه. فرنجیپن که یک نوع کاسترد ایتالیاییه، از آرد بادام و شکر و تخم مرغ تهیه میشه و طعم فوق العاده ای به گلت میده هم باعث میشه خمیر پای بعد از پخت ترد باقی بمونه.
© تمام حقوق محفوظ است. کپی کردن عکس ها و مطالب ممنوع است و پیگرد قانونی دارد.
مواد لازم برای خمیر پای:
- یک و یک چهارم پیمانه آرد سرد – 150 گرم
- نصف قاشق چایخوری نمک
- یک قاشق چایخوری شکر
- پنج قاشق غذا خوری کره ی سرد – هفتاد گرم
- حدود یک سوم پیمانه آب یخ
مواد لازم برای فرنجیپن:
- کره ی نرم دو قاشق غذاخوری
- شکرسفید یک چهارم پیمانه – 50 گرم
- آرد بادام نصف پیمانه – 45 گرم
- تخم مرغ یک عدد
- عصاره ی بادام نصف قاشق چایخوری (اگه دوست دارین طعم بادام تلخ ملایم تر باشه یک چهارم قاشق بریزید یا کلا حذف کنید)
- عصاره ی وانیل سه چهارم قاشق چایخوری (اگه وانیل پودری استفاده میکنید یک سوم قاشق چایخوری بریزید)
- آرد دو قاشق غذاخوری
مواد لازم برای داخل گلت:
- هلوی خرد شده سه پیمانه (حدود دو تا سه عدد هلو)
- شکر یک قاشق غذاخوری
- آرد یک قاشق غذاخوری
- آبلیمو دو قاشق غذاخوری
مواد لازم برای روی خمیر:
- یک تخم مرغ
- یک قاشق غذاخوری شیر
- بادام در صورت تمایل برای تزئین
- شکر کمی برای روی خمیر
مواد لازم برای گلیز (در صورت تمایل):
- مربای زردآلو یک چهارم پیمانه (اینجا به اسم apricot preserve میفروشن که یه حالت ژله ای و یکدست داره)
- آب دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه ی خمیر پای:
1. اول از همه آرد و نمک و شکر رو اندازه بگیرین توی یه کاسه بریزید و بذارید توی یخچال. من همیشه شب قبل اینکارو میکنم که دیگه موقع درست کردن خمیر معطل نشم. اینکار برای اینه که آرد سرد باشه و وقتی کره رو اضافه میکنم سریع شل نشه و در نتیجه خمیر بهتر شکل خودش رو حفظ کنه. ولی اگه وقت ندارین میتونین این مرحله رو انجام ندین.
2. کره رو هم به صورت مکعب های کوچیک ببرین و بذارید توی فریزر ده دقیقه بمونه.
3. آب رو اندازه بگیرید و چندتا قالب یخ بش اضافه کنید. یا از قبل داخل فریزر بذارید تا حسابی خنک بشه.
4. کره را به آرد اضافه کنید. حالا تکه های کره رو داخل آرد بین دو انگشت فشار بدین تا کم کم تکه های کره به خورد آرد برن. باید این کار را نسبتا سریع انجام بدین که کره آب نشه. انقد این کار را ادامه بدین تا کره ها به اندازه ی نخود بشن.
5. حالا آب سرد رو طی چند مرحله اضافه کنید و با چنگال مخلوط کنید. انقدر آب اضافه میکنیم که همه ی مواد مرطوب بشن. مخصوصا زیر مواد رو چک کنید که هیچ قسمتیش آرد خشک باقی نمونه. اگه لازم بود میتونین آب بیشتری اضافه کنید. هر وقت تونستین خمیر رو توی دستتون جمع کنید و تیکه هاش رو به هم بچسبونید یعنی دیگه لازم نیست آب اضافه کنید.
6. خمیر رو به صورت یک دیسک دربیارین و داخل یک کیسه یا سلفون بپیچید و برای دو ساعت (یا تا سه روز) داخل یخچال بهش استراحت بدین (میتونین خمیر رو تا 3 ماه فریز کنید، فقط کافیه شب قبل از فریزر در بیارین و توی یخچال بذارید). توی مدتی که خمیر خنک میشه میریم سراغ درست کردن فرنجیپن.
طرز تهیه ی فرنجیپن:
1. کره ی نرم شده و شکر رو داخل یک کاسه ی کوچیک با همزن برقی بزنید تا رنگش روشن بشه، حدود دو سه دقیقه.
2. آرد بادام رو اضافه کنید و مخلوط کنید.
3. تخم مرغ، عصاره ی بادام و وانیل رو هم اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. بعد آرد رو اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست بشه. روی ظرف رو با سلفون بپوشانید و تا موقع استفاده داخل یخچال بگذارید.
طرز تهیه ی مواد داخل گلت:
1. هلو های خرد شده، شکر، آرد و آبلیمو رو داخل یک کاسه خوب مخلوط کنید و داخل یخچال بگذارید حدود یک ربع یا تا زمان استفاده بمونه.
2. توی این مدت فر رو در دمای 218 درجه ی سانتی گراد روشن کنید تا خوب گرم بشه.
3. سطح کار و وردنه تون رو کمی آرد بپاشید. سینی فر رو کاغذ روغنی بندازین. خمیر رو به قطر تقریبا سی سانت پهن کنید. میتونین دورش رو با چاقوی تیز یا کاتر ببرید که تمیز در بیاد. حالا خمیر رو با احتیاط به سینی فر منتقل کنید. اگه احساس کردین زیاد گرم شده و کار کردن باش سخته ( مثلا اصلا نمیشه بلندش کرد چون کش میاد و شکلش رو از دست میده)، اجازه بدین یه ربع داخل یخچال یا پنج دقیقه توی فریزر باشه تا دوباره خودشو بگیره. ولی اگه سریع کار کنیم مشکلی پیش نمیاد.
4. حالا روی سطح خمیر فرنجیپن رو پهن کنید به طوری که حدود سه سانت از لبه ها خالی باشه.
5. بعد هلوها رو روی فرنجیپن بریزید یا اگه حوصله دارین مرتب بچینید! 🙂 آبی که ته ظرف میوه جمع شده رو استفاده نکنید.
6. بعد لبه های خمیر رو تا کنید.
7. توی یک کاسه ی کوچیک یه تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری شیر رو با هم مخلوط کنید. بعد با برس روی لبه های خمیر بکشید. اگه دوست دارین کمی بادوم هم روی لبه ها بریزید. بعد کمی روی لبه های خمیر شکر بپاشید. شکری که روی لبه های خمیر میپاشیم باعث میشه خمیر یه حالت ترد و خیلی خوشمزه تری پیدا کنه.
8. حالا گلت رو با همون سینی، حدود یک 20 دقیقه توی یخچال یا 10 دقیقه داخل فریزر بگذارید تا خوب سرد بشه. اینجوری شکلش رو موقع پخت بهتر حفظ میکنه.
9. حالا گلت رو توی فری که از قبل گرم کردیم میگذاریم و حدود 35 دقیقه یا تا وقتی که مخلوط داخلش به آرومی قل میزنه و لبه های خمیر طلایی شدن میپزیم. توی این مدت میتونین گلیز رو آماده کنید.
طرز تهیه ی گلیز:
گلیز بیشتر برای براق شدن و خوشگلتر شدن هلوهای روی گلته و میتونین حذفش کنید.
مربای زردآلو آب رو داخل یک تابه یا شیرجوش کوچیک بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کم کم یکدست و غلیظ بشه. کنار بگذارید.
بعد از اینکه گلت آماده شد، اجازه بدین حدود ده دقیقه خنک بشه، بعد در صورت تمایل روی هلو ها رو با برس گلیز بزنید. گلت رو معمولا به صورت گرم یا در دمای محیط، با خامه ی زده شده یا بستنی وانیلی سرو میکنن. ولی هیچ قانونی وجود نداره و هم سردش خوشمزه ست هم بدون بستنی و خامه! من برای خوشگلی یه کم دورش پودر قند هم پاشیدم. نوش جان!
دنبال دستور پای و گلت های بیشتری؟ اینجارو ببین:
این رسپی رو امتحان کردی؟ حتما منو توی اینستاگرام تگ کن تا عکستو ببینم!😍
© تمام حقوق محفوظ است. کپی کردن عکس ها و مطالب ممنوع است و پیگرد قانونی دارد.
