تارت لیمو

تارت لیمو یک دسر خوش عطر و رنگه که از ترکیب کرم لیمویی و یک کراست کره ای و ترد درست شده. این تارت نه خیلی شیرینه که دلو بزنه و نه خیلی ترشه. طعم ملایم لیمو در کنار کمی خامه ی کم شیرین و بیسکوییت زیر تارت، ترکیب فوق العاده ای میشه و حتما بتون پیشنهاد میکنم امتحان کنید.

© تمام حقوق محفوظ است. کپی کردن عکس ها و رسپی ها ممنوع است.

مواد لازم برای کرم لیمویی:

آب لیمو نصف پیمانه – 120 میلی لیتر
رنده ی پوست لیمو یک و نیم قاشق غذاخوری (تقریبا به اندازه ی یک لیموی بزرگ، دقت کنید که فقط قسمت های زرد لیمو رو رنده کنید چون قسمت های سفید باعث تلخی تارت میشن)
شکر سه چهارم پیمانه – 150 گرم
کره هشت قاشق غذاخوری – 113 گرم
نمک یک هشتم قاشق چایخوری
تخم مرغ سه عدد
زرده تخم مرغ سه عدد
عصاره ی وانیل یک دوم قاشق چایخوری

مواد لازم برای خمیر تارت، قالب 23 سانتی یا نه اینچی:

یک و نیم پیمانه آرد – 180 گرم
یک هشتم قاشق چایخوری نمک
یک چهارم پیمانه پودر قند (آیسینگ شوگر) – 30 گرم
هفت قاشق غذا خوری (100 گرم) کره ی سرد
یک زرده تخم مرغ
عصاره ی وانیل یک قاشق چایخوری
آب یخ سه قاشق غذاخوری

طرز تهیه ی کرم لیمویی:

1. آب لیمو، رنده ی پوست لیمو، شکر، نمک و کره رو داخل یک شیرجوش بریزید و روی حرارت کم قرار بدین. هم بزنید و صبر کنید تا کره ذوب بشه و شکر کاملا حل بشه.

2. توی یک کاسه ی سایز متوسط تخم مرغ ها و زرده هارو بریزید و با ویسک بزنید تا یکدست بشه. حالا در حالی که دارین تخم مرغ هارو ویسک میکنید کم کم از مخلوط آبلیموی گرم اضافه کنید (هر بار حدود یک چهارم پیمانه) و خوب هم بزنید. انقدر این کار رو تکرار کنید تا همه ی مواد گرم به تخم مرغ ها اضافه بشه. بعد مواد رو به شیرجوش برگردونین و روی حرارت ملایم قرار بدین و مدام با ویسک هم بزنید.

3. بعد از حدود پانزده دقیقه میبینید که مخلوط غلیظ میشه و کم کم میخواد شروع به قل زدن بکنه. اگه دماسنج دارین دما رو چک کنید که به 170 درجه ی فارنهایت یا 76 درجه ی سانتی گراد برسه. باید کرم انقدر غلیظ بشه که رد ویسک روی مواد باقی بمونه و از بین نره. برای اینکه بهتر متوجه غلظت کرم بشید عکس های زیر رو ببینید:

4. وانیل رو اضافه کنید و مخلوط کنید. بعد کرم رو از صافی رد کنید. داخل یک کاسه بریزید و سلفون بکشید و تا زمان استفاده داخل یخچال بگذارید. میتونین این کرم رو از یک هفته قبل آماده کنید، توی ظرف در دار بریزید و داخل یخچال نگه داری کنید. حتما سلفون رو روی کرم قرار بدین جوری که با سطحش تماس داشته باشه وگرنه روی کرم یک لایه ی ضخیم تشکیل میشه.

طرز تهیه خمیر تارت:

این خمیر رو میتونین هم با دست درست کنین هم توی غذاساز که من هر دو مدل رو توضیح میدم.

با غذاساز:

1. آرد، نمک و پودر قند رو داخل غذاساز بریزید و چند بار پالس بزنید تا خوب مخلوط بشن.

2. بعد کره ی سرد رو که به مکعب های کوچیک تقسیم کردین اضافه کنید و دوباره حدود چهار پنج پالس بزنید تا مخلوطی مثل خرده نان به دست بیاد و کره با آرد مخلوط بشه.

3. حالا زرده تخم مرغ و دو قاشق آب یخ و وانیل مایع رو با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید. چند پالس بزنید تا مخلوط بشن. مقداری از مواد رو بین دو انگشت فشار بدین اگه به هم چسبیدن و هیچ قسمتی از مواد خشک نبود خمیر آماده ست. در غیر این صورت یک قاشق دیگه آب سرد اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر باز هم آب لازم بود این دفعه نصف قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. توجه کنید که خمیر نباید زیاد خیس و چسبناک باشه. من در کل برای این خمیر سه قاشق غذاخوری آب اضافه کردم.

4. حالا با نوک انگشت خمیر رو خیلی کم و در حد ده ثانیه ورز میدیم که فقط یک دست بشه. بعد خمیر رو به صورت یک دیسک دربیارین و داخل یک کیسه یا سلفون بپیچید و برای یک ساعت (یا تا سه روز) داخل یخچال بهش استراحت بدین.

طرز تهیه خمیر تارت با دست:

آرد، نمک و پودر قند رو داخل یک کاسه ی بزرگ بریزید و خوب مخلوط کنید.
کره ی سرد رو به مکعب های کوچیک تقسیم کنید و به آرد اضافه کنید. حالا تکه های کره رو داخل آرد بین دو انگشت فشار بدین تا کم کم تکه های کره به خورد آرد برن. باید این کار را سریع انجام بدین که کره آب نشه. انقد این کار را ادامه بدین تا مخلوط مثل آرد سوخاری بشه.
حالا زرده تخم مرغ و دو قاشق آب یخ و وانیل مایع رو با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید و با چنگال خوب مخلوط کنید. مقداری از مواد رو بین دو انگشت فشار بدین اگه به هم چسبیدن و هیچ قسمتی از مواد خشک نبود خمیر آماده ست. در غیر این صورت یک قاشق دیگه آب سرد اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر باز هم آب لازم بود این دفعه نصف قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.توجه کنید که خمیر نباید زیاد خیس و چسبناک باشه. من در کل برای این خمیر سه قاشق غذاخوری آب اضافه کردم.
حالا با نوک انگشتامون خمیر رو خیلی کم در حد ده ثانیه ورز میدیم که فقط یک دست بشه.
خمیر رو به صورت یک دیسک دربیارین و داخل یک کیسه یا سلفون بپیچید و برای یک ساعت (یا تا سه روز) داخل یخچال بهش استراحت بدین.

پختن خمیر تارت:

1. قالب تارت رو خیلی کم چرب کنید. سطح کار و وردنه تون رو کمی آرد بپاشید و خمیر رو به اندازه ی یک دایره ی کمی بزرگتر از قالب تارت پهن کنید و با احتیاط به قالبتون منتقل کنید. خمیر رو به آرامی به کف و دیواره های قالب فشار بدین که مطمئن بشین کاملا جا افتاده. اضافه های خمیر رو با چاقوی تیز ببرید. بعد قالب رو به یک سینی کوچیک منتقل کنید و نیم ساعت داخل فریزر بگذارید. توی این مدت فر رو در دمای 190 درجه ی سانتی گراد (375 فارنهایت) قرار بدین که خوب گرم بشه.

2. بعد از نیم ساعت، کف خمیر رو با چنگال سوراخ کنید.

3. حالا یک تکه کاغذ روغنی بردارین و توی دست مچاله کنید که راحت تر بشه داخل قالب قرارش داد. کاغذ رو روی خمیر بذارید و داخلش رو با لوبیای خشک یا وزنه ی مخصوص تارت و پای پر کنید، وزن لوبیاها باعث میشه خمیر توی فر پف نکنه. (بعد از استفاده لوبیاهارو توی یه پاکت بریزید و توی یخچال نگه دارید برای دفعه های بعد.)

4. قالب رو به یک سینی فر منتقل کنید و داخل فر بگذارید تا بیست دقیقه بپزه. بعد لوبیا و کاغذ روغنی رو بردارین و دوباره ده دقیقه ی دیگه بدون لوبیاها خمیر رو بپزید تا خمیر طلایی بشه. بعد تارت رو از فر در بیارید و کنار بگذارید.

حالا درجه ی فر رو تا دمای 176 درجه ی سانتی گراد (350 فارنهایت) پایین بیارید.

5. کرم لیمویی رو از یخچال در بیارید و چند بار با ویسک هم بزنید تا یکدست بشه. بعد داخل تارت بریزید و صاف کنید.

6. تارت رو در دمای 176 درجه به مدت ده دقیقه و تا زمانی که دور کرم کمی خودش رو گرفته بپزید. اجازه بدین تارت کامل خنک بشه بعد به یخچال منتقل کنید به مدت چهار ساعت یا شب تا صبح بمونه تا کامل خودشو بگیره.