اگه شما هم مثل من عاشق قهوه هستین مطمئنم از این دسر خیلی لذت میبرید! این کرم کارامل از یک لایه کاسترد قهوه و یک لایه کارامل درست شده که شیرینی کارامل با تلخی قهوه ترکیب خیلی خوشمزه ای میشه.
© تمام حقوق محفوظ است. کپی کردن عکس ها و رسپی ها ممنوع است و پیگرد قانونی دارد.
مواد لازم برای کارامل:
- شکر نصف پیمانه – 100 گرم
- آب چهار قاشق غذاخوری
مواد لازم برای کاسترد:
- شیر دو سوم پیمانه
- خامه یک پیمانه
- قهوه ی آسیاب شده 1 و نیم قاشق غذاخوری (اگه خودتون قهوه رو آسیاب میکنید بهتره بذارید دونه هاش درشت تر باشه و خیلی پودر نشه که موقع صاف کردن از سوراخ های صافی رد نشه)
- تخم مرغ یک عدد
- زرده تخم مرغ دو عدد
- شکر چهار قاشق غذاخوری
- عصاره ی وانیل نصف قاشق چایخوری
- نمک یک چهارم قاشق چایخوری
- آب جوش حدود پنج پیمانه (آب جوش برای حمام آب داخل فر استفاده میشه)
طرز تهیه کارامل:
1. فر رو تا دمای 180 درجه ی سانتی گراد گرم کنید.
2. چهار عدد ظرف رمکین را روی یک قالب فر عمیق بگذارید. سایز رمکین هایی که من استفاده کردم یک دوم پیمانه (چهار اونس) هست.
3. توی یک شیر جوش یا ماهیتابه ی متوسط (ترجیحا استیل) شکر و آب رو بریزید و قبل از اینکه زیرش رو روشن کنید کمی هم بزنید تا مخلوط بشن.
4. روی حرارت زیاد قرار بدین و دیگه به هیچ وجه هم نزنید. بعد از یکی دو دقیقه مخلوط آب و شکر شروع به قل زدن میکنه.
5. بعد از حدود 5 دقیقه (بسته به دمای شعله) میبینین که رنگش شروع به تغییر میکنه، اول طلایی و کم کم تیره تر میشه. به محض اینکه به رنگ طلایی تیره درومد از روی شعله برش دارین.
6. حالا سریع کارامل رو بین چهار رمکین تقسیم کنید طوری که کف ظرف یک لایه کارامل باشه. دقت کنید که کارامل به محض ریخته شدن توی ظرف مثل آبنبات سفت میشه و حرکت نمیکنه پس از اول رو به صورت یکسان در ظرف بریزید.
حالا میریم سراغ کاسترد.
طرز تهیه ی کاسترد:
1. شیر، خامه، شکر، نمک و قهوه را داخل یک شیر جوش بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدین. وقتی شکر حل شد و اطراف ظرف حباب های کوچیک دیدین از روی حرارت بردارید و اجازه بدین ده دقیقه بمونه تا طعم قهوه کاملا منتقل بشه.
2. زرده های تخم مرغ و تخم مرغ را به همراه وانیل توی یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید. آب رو هم به جوش بیارین.
3. بعد از ده دقیقه، مخلوط خامه ی گرم رو از صافی رد کنید تا دونه های قهوه جدا بشن. بعد کم کم به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و همزمان هم بزنید.
(همه ی خامه رو یه دفعه نمیریزیم وگرنه تخم مرغ میپزه و گوله گوله میشه. یه ذره بریزید و خوب مخلوط کنید بعد دوباره یه کم بریزید تا وقتی همه ی خامه رو اضافه کردین)
4. حالا مواد رو دوباره از توی یک صافی رد کنید و توی یک پارچ کوچیک یا کاسه ی لبه دار بریزید که اضافه کردنش به ظرف سرامیکی راحت تر باشه.
5. مایه ی کرم کارامل رو توی رمکین ها بریزید به طوری که سه چهارم ظرف پر بشه.
6. داخل ظرف بزرگ تر آب جوش بریزید تا جایی که آب تا نصف دیواره ی رمکین ها بالا بیاد.
7. با احتیاط داخل فر قرار بدین و حدود 30 دقیقه بپزید. برای اینکه چک کنید کرم کارامل آماده ست یا نه، به آرومی رمکین رو تکون بدین. باید دور کرم گرفته باشه ولی وسطش مثل ژله یه کوچولو تکون بخوره.
8. رمکین ها رو از توی آب در بیارین و اجازه بدین نیم ساعت در دمای محیط خنک بشن بعد داخل یخچال بذارید. باید حداقل سه تا هشت ساعت توی یخچال باشن تا کاسترد حسابی خودش رو بگیره. ولی ترجیحا بهتره شب تا صبح بمونه چون اگه خیلی زود از قالب خارج بشه، اون سس کاراملی که اول توی ظرف ریختیم و سفت شد وقت کافی برای نرم شدن و حل شدن توی دسر پیدا نمیکنه و وقتی جداش کنین میبینین که یه لایه مثل آبنبات ته ظرف باقی مونده.
9. وقتی آماده ی سرو هستین، یک چاقوی نازک را دور لبه های دسر بکشید تا از ظرف جدا بشه بعد توی بشقاب مورد نظرتون برگردونین. معمولا باید ظرف کارامل رو چند بار با شدت تکون بدین که کارامل جدا بشه.
میتونین ویدیوی طرز تهیه رو اینجا ببینید:
این رسپی رو امتحان کردی؟ اگه دوست داشتی منو توی اینستاگرام تگ کن تا عکستو ببینم!😍
© تمام حقوق محفوظ است. کپی کردن عکس ها و مطالب ممنوع است و پیگرد قانونی دارد.
