رول های هل و پرتقال یک نوع نان خوشمزه و پر از عطر و طعم هستن که میتونین به راحتی توی خونه درست کنید و به همراه چای یا قهوه به عنوان صبحانه یا عصرانه سرو کنید و لذت ببرید!
مواد لازم برای 10تا 12 عدد رول دارچینی:
- آرد سه و نیم تا سه و سه چهارم پیمانه – 420 تا 450 گرم
- خمیر مایه ی فوری (instant yeast) سه و یک چهارم قاشق چایخوری – 10 گرم
- نمک یک قاشق چایخوری
- شکر سفید یک چهارم پیمانه – پنجاه گرم
- پودر هل یک چهارم قاشق چایخوری
- ماست پرچرب یک چهارم پیمانه
- شیر پرچرب یک پیمانه
- تخم مرغ یک عدد در دمای محیط
- کره نصف پیمانه – 113 گرم، در دمای محیط
- رنده ی پوست پرتقال نصف قاشق غذاخوری (فقط قسمت نارنجی رو استفاده کنید قسمت های سفید پوست باعث تلخی میشن)
- عصاره ی وانیل نصف قاشق چایخوری
- اسانس پرتقال یک هشتم قاشق چایخوری در صورت تمایل
مواد لازم برای داخل رول ها:
- کره در دمای محیط و کاملا نرم شده، چهار قاشق غذاخوری – 56 گرم
- شکر قهوه ای روشن یک دوم پیمانه – 100 گرم
- پودر دارچین یک قاشق غذاخوری
- رنده ی پوست پرتقال نصف قاشق غذاخوری
- پودر هل یک قاشق چایخوری
- یک پنس نمک
مواد لازم برای آیسینگ روی رول ها:
- آیسینگ شوگر یک پیمانه
- شیر دو تا سه قاشق غذاخوری
- عصاره ی وانیل نصف قاشق چایخوری
- اسانس پرتقال یک چهارم قاشق چایخوری در صورت تمایل
طرز تهیه ی خمیر:
- اول توی یک کاسه ی بزرگ یا کاسه ی میکسر، سه و نیم پیمانه آرد (بقیه ی آرد رو برای ورز دادن نگه دارید)، نمک، شکر، خمیر مایه فوری و هل رو خوب مخلوط کنید.
- حالا توی یک کاسه ی دیگه شیر، ماست و کره که به تکه های کوچیک تقسیم کردین رو مخلوط کنید. کاسه رو حدود سی ثانیه داخل ماکروفر بگذارید، هم بزنید و دوباره حدود سی ثانیه یا زمانی که تکه های کره تقریبا آب شدن داخل ماکروفر بگذارید (اگه ماکروفر ندارین میتونین روی شعله ی کم گرم کنید). مخلوط رو با قاشق هم بزنید تا همه ی تکه های کره ذوب بشن. توی این مرحله باید دمای این مایع 43 درجه ی سانتی گراد یا 110 درجه ی فارنهایت باشه یا در حدی که وقتی بش دست میزنید گرم باشه اما دستو نسوزونه (اگه خیلی داغ شده اجازه بدین کمی از حرارت بیفته). اگه دماسنج دارید هم بهتره ازش استفاده کنید که دقیقتر باشه.
3. حالا این مایع رو به مخلوط آرد اضافه کنید و به دنبالش تخم مرغ، رنده ی پوست پرتقال، وانیل و اسانس پرتقال رو هم اضافه کنید. مخلوط رو با قاشق چوبی یا سری مخصوص ورز دادن میکسر هم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست بشن. همینجوری که میبینید یه خمیر چسبناکی به دست میاد:
4. روی سطح کار رو آرد بپاشید و خمیر رو به اونجا منتقل کنید (از آرد باقی مونده استفاده کنید).
حالا دستاتون رو آردی کنید و شروع به ورز دادن کنید. هر جا دیدین لازمه و خمیر خیلی چسبناکه، یه کم از آردی که دارید اضافه کنید. زیاد آرد نزنید چون خمیر سفت میشه، من توی این مرحله حدود دو قاشق غذاخوری آرد اضافه استفاده کردم. حدود 3 تا پنج دقیقه یا تا وقتی که خمیر نرم و یکدستی به دست بیاد ورز بدین (اگه هنوز یه کوچولو چسبناکه اشکال نداره بهتر هم هست چون رول هاتون خشک نمیشن). یه روش تست برای اینکه بدونین ورز دادن بسه یا نه اینه که با انگشت به آرومی روی خمیر رو فشار بدین، اگه آروم برگشت سر جاش یعنی آمادست.
5. حالا یک کاسه ی تمیز رو کمی چرب کنید و خمیر رو داخل کاسه بگذارید.
6. روی کاسه رو با دستمال آشپزخانه یا سلفون بپوشونید و توی یک محیط گرم و سربسته که خیلی باد جریان نداشته باشه قرار بدین. من همیشه خمیرو میذارم توی فر خاموش، فقط لامپ فر رو روشن میکنم که یه کم گرما داشته باشه. میتونین به جاش توی ماکروفر خاموش هم بگذارید. حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر بشه (مدت زمانی که طول میکشه خمیر ور بیاد بستگی به دما و رطوبت محیط داره).
7. توی مدتی که خمیر استراحت میکنه مواد داخلش رو آماده میکنیم. کره، شکر قهوه ای، دارچین، هل، پوست پرتقال و نمک رو توی یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست بیاد. کنار بگذارید.
8. وقتی خمیر دو برابر شد، سطح کار رو کمی آرد بپاشید و خمیر رو پهن کنید. با وردنه یا دست خمیر رو به اندازه ی یک مستطیل حدود 26 در 41 سانتی متری باز کنید.
9. مواد داخل رول ها رو روی خمیر به صورت یکدست پخش کنید.
10. از سمت بلندتر خمیر، شروع به رول کردن کنید. بعد با یک چاقو یا نخ دندان، خمیر رو به ده تا دوازده قسمت مساوری تقسیم کنید طوری که ضخامت هر رول حدود دو و نیم تا چهار سانت باشه. من برای این کار نخ دندان رو ترجیح میدم چون لایه های رول تمیز تر در میان، و ممکنه چاقو یه کم خمیر رو له کنه.
11. حالا رول ها رو به یک قالب که از قبل چرب کردید منتقل کنید. من از قالب مستطیلی 23 در 33 سانتی متری استفاده کردم.
12. حالا دوباره روی رول ها رو با دستمال یا سلفون بپوشونید و اجازه بدین حجمشون دو برابر بشه (حدود 40 دقیقه تا یک ساعت طول میکشه).
13. توی این مدت فر رو در دمای 177 درجه ی سانتی گراد یا 350 درجه ی فارنهایت بگذارید تا خوب گرم بشه. رول ها رو به مدت 25 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که به رنگ قهوه ای کم رنگ درومدن بپزید.
16. حالا آیسینگ روی رول ها رو آماده میکنیم. آیسینگ شوگر، شیر، وانیل و اسانس رو با ویسک خوب مخلوط کنید تا یکدست بشه. اگه خیلی غلیظ بود میتونین به اندازه ی نصف قاشق غذاخوری دیگه شیر اضافه کنید. مقداری از آیسینگ رو روی رول های گرم بریزید و بقیه رو کنار بگذارید که هر کس دوست داشت بیشتر اضافه کنه.
نوش جان!
