کیک کدو حلوایی و شکلات یکی از خوشمزه ترین کیک هاییه که میتونین توی فصل پاییز درست کنین. این کیک بافت فوق العاده مرطوب و نرمی داره و مطمئنم عاشقش میشین!
© تمام حقوق محفوظ است. کپی کردن عکس ها و رسپی ها ممنوع است.
سایز قالب من 26.6 سانتی متره و نوع قالبم “باند” یا bundt هست و دوازده پیمانه ظرفیت داره.
مواد لازم برای کیک:
- آرد سه پیمانه
- بیکینگ پودر سه قاشق چایخوری
- جوش شیرین یک و نیم قاشق چایخوری
- نمک یک قاشق چایخوری
- دارچین دو قاشق چایخوری
- پودر میخک یک چهارم قاشق چایخوری
- کره ی آب شده سه چهارم پیمانه – 170 گرم
- روغن مایع نصف پیمانه
- شکر قهوه ای یک پیمانه – 200 گرم
- شکر سفید یک پیمانه – 200 گرم
- تخم مرغ چهار عدد در دمای محیط
- عصاره ی وانیل دو قاشق چایخوری
- پوره ی کدو حلوایی یک و سه چهارم پیمانه در دمای محیط – 425 گرم
- شیر پر چرب نصف پیمانه در دمای محیط
- شکلات شصت درصد خرد شده، 113 گرم
مواد لازم برای گلیز دارچینی:
- پودر شکر سه چهارم پیمانه
- شیر یک تا دو قاشق غذاخوری (با یک قاشق شروع کنید)
- نمک یک پنس
- پودر دارچین یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1. فر رو تا دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب رو چرب کنید و آرد پاشی کنید. آرد های اضافه رو خالی کنید.
2. داخل یک کاسه، آرد، نمک، بیکینگ پودر، جوش شیرین، میخک و دارچین رو خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
3. شکلات خرد شده را داخل یک کاسه بریزید و به روش بن ماری یا داخل ماکروویو آب کنید.
من از مایکروویو استفاده میکنم، اینجوری که شکلات ها رو به فواصل 10 تا 15 ثانیه داخل مایکروویو بگذارید و هر بار با یه قاشق یا اسپچلا حسابی هم بزنید. وقتی نود درصد شکلات ها آب شدن، دیگه ظرف رو داخل مایکروویو نگذارید، فقط انقدر هم بزنید که بقیه ی شکلات ها هم با همون حرارت باقی مونده توی ظرف آب بشن.
روش بن ماری: یک قابلمه ی کوچیک آب رو بگذارید جوش بیاد بعد کاسه ی شکلات رو روی قابلمه بگذارید طوری که با آب تماس نداشته باشه. مدام شکلات رو هم بزنید تا کاملا ذوب بشه.
شکلات آب شده رو کنار بگذارید تا کمی خنک بشه.
4. کره، روغن، شکر سفید و شکر قهوه ای رو داخل یک کاسه ی بزرگ بریزید و با دور متوسط رو به بالای همزن برقی حدود دو دقیقه هم بزنید.
5. تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن حدود سی ثانیه با دور متوسط هم بزنید تا خوب مخلوط بشن. با اسپچلا دور کاسه رو تمیز کنید تا همه ی مواد با هم یکدست مخلوط بشن. عصاره ی وانیل رو اضافه کنید و مخلوط کنید.
6. پوره ی کدو حلوایی رو اضافه کنید و مخلوط کنید.
7. حالا آرد و شیر رو توی چند مرحله به مواد اضافه کنید.
به این صورت که اول یک سوم آرد رو اضافه کنید و با دور کند همزن بزنید، بعد نصف شیر را اضافه کنید و کمی هم بزنید. دوباره یک سوم آرد، و نصف بقیه ی شیر را اضافه کنید و مخلوط کنید و در نهایت یک سوم باقیمانده ی آرد را اضافه کنید و کمی هم بزنید. هر بار که آرد رو اضافه میکنید خیلی با همزن نزنید، چون کیک بافتش نرم نمیشه و ممکنه خیلی پف نکنه، همین که مواد یکدست شد کافیه.
8. یک پیمانه ی سر پر از مایه ی کیک رو جدا کنید و به شکلات آب شده اضافه کنید و به حالت دورانی هم بزنید تا یکدست بشه.
9. حالا نوبتی از مایه ی شکلاتی و کدو حلوایی داخل قالب بریزید. بعد یه چاقو یا سیخ چوبی رو به شکل دورانی داخل مایه ی کیک حرکت بدین تا حالت ابر و بادی ایجاد بشه.
10. کیک رو توی فری که از قبل گرم شده به مدت حدود 45 تا 50 دقیقه یا تا وقتی که خلال دندون از وسط کیک تمیز بیرون بیاد بپزید. اجازه بدین کیک نیم ساعت داخل قالب خنک بشه بعد به ظرف مورد نظرتون منتقل کنید و صبر کنید تا کاملا خنک بشه.
11. پودر شکر، دارچین، نمک و شیر رو داخل یک کاسه ی کوچیک بریزید و با ویسک خوب مخلوط کنید. اگه غلظت گلیز زیاده هر بار یک قاشق چایخوری شیر اضافه کنید و هم بزنید تا به غلطت مورد نظر برسید. گلیز رو روی کیک خنک شده بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا کمی خودش رو بگیره و بعد برش بزنید.
نگهداری کیک:
بقیه ی این کیک رو میتونین تا یک هفته توی یخچال یا سه ماه در فریزر نگه دارین. برای فریز کردن بهتره کیک رو به خوبی توی یک تا دو لایه سلفون بپیچید و در نهایت داخل یک پاکت زیپ کیپ بگذارید تا طعم و کیفیتش حفظ شه.
