پای توت فرنگی

• دو و نیم پیمانه آرد – 300 گرم
• نمک یک قاشق چایخوری
• کره ی سرد 16 قاشق غذاخوری – 226 گرم
• شکر سفید دو قاشق غذاخوری
• آب یخ شش تا هشت قاشق غذاخوری

مواد لازم برای داخل پای:

• شش پیمانه توت فرنگی شسته و نصف شده – حدود یک کیلوگرم
• شکر سفید دو سوم پیمانه – 130 گرم
• آب لیمو ترجیحا تازه یک قاشق غذاخوری
• عصاره ی وانیل یک قاشق چایخوری
• یک پنس نمک
• یک چهارم پیمانه نشاسته ی ذرت

•  یک تخم مرغ زده شده
•  کمی شکر دانه درشت یا معمولی

طرز تهیه:

1. کره رو به صورت مکعب های کوچیک برش بدین و ده دقیقه داخل فریزر بگذارید تا خوب سرد بشه.

2. یک پیمانه آب اندازه بگیرید، چند قالب یخ داخلش بندازید و داخل یخچال بگذارید تا خنک بشه. همه ی این آب رو استفاده نمی کنیم فقط 6 تا 8 قاشق.

3. آرد، نمک و شکر رو داخل یک کاسه بریزید و مخلوط کنید.

4. کره را به آرد اضافه کنید. حالا تکه های کره رو داخل آرد بین دو انگشت فشار بدین تا کم کم تکه های کره به خورد آرد برن. باید این کار را سریع انجام بدین که کره آب نشه. انقد این کارو ادامه بدین تا بعضی از قطعات کره به اندازه ی نخود و بعضیا کمی بزرگتر باشن. اینکه تکه های کره توی آرد باقی بمونه بعدا باعث ایجاد لایه های خوشمزه توی پای میشه.

5. حالا چهار قاشق غذاخوری از آب سرد رو اضافه کنید و با چنگال مخلوط کنید. بعد یک قاشق یک قاشق آب اضافه میکنیم تا وقتی همه ی مواد مرطوب بشن. مخصوصا زیر مواد رو چک کنید که هیچ قسمتیش آرد خشک باقی نمونه. اگه لازم بود میتونین آب بیشتری اضافه کنید (من در کل هشت قاشق اضافه کردم ولی هر بار کمی متفاوته). حالا سه چهار بار خمیر رو ورز بدین در حدی که یکدست بشه.

6. خمیر رو به دو قسمت تقسیم کنید هر کدام رو به صورت یک دیسک دربیارین و داخل یک کیسه یا سلفون بپیچید و برای دو ساعت (یا تا سه روز) داخل یخچال بهش استراحت بدین. (میتونین خمیر رو تا 3 ماه فریز کنید، فقط کافیه شب قبل از فریزر در بیارین و توی یخچال بذارید).

7.  فر رو در دمای 220 درجه ی سانتی گراد قرار بدین تا خوب گرم بشه. 

8. حالا میریم سراغ وردنه کردن خمیر ها. نکته ی خمیر پای اینه که به خاطر کره ی زیادی که داره باید سریع باهاش کار کرد تا شل نشه. پس اینو در نظر داشته باشین.

یکی از دیسک های خمیر رو از یخچال در بیارید. پنج دقیقه صبر کنید تا کمی سرماش کمتر و قابل وردنه کردن بشه. سطح کار رو کمی آرد بپاشید، خمیر رو روی سطح آردی بذارین، روی خمیر هم کمی آرد بپاشین که به وردنه نچسبه و بعد خمیر رو به شکل دایره و به ضخامت حدود سه میلیمتر و به اندازه ای که از لبه های ظرف پای یکی دو سانت بزرگتر باشه باز کنید. هر جا دیدین وردنه به خمیر یا خمیر به سطح کار میچسبه کمی آرد بزنید.

9. ظرف پای رو خیلی کم با کره چرب کنید و خمیر پای رو به ظرف منتقل کنید و لبه های اضافه رو ببرید. بعد داخل یخچال بذارید تا خنک بمونه.

10. دیسک دوم خمیر رو از یخچال در بیارین و مثل قبلی وردنه کنید. با چاقو یا کاتر پیتزا چندتا نوار ببرید. اگه خمیر اضافه اومد میتونین طرح گل یا ستاره و … هم قالب بزنید و برای تزئین استفاده کنید. روی یک سینی کاغذ روغنی بندازید، نوار ها رو روش قرار بدین و توی یخچال بگذارید.

13. روی نوارها رو هم با برس تخم مرغ بزنید و کمی شکر بپاشید. 

14. پای رو روی یک سینی فر که با فویل پوشوندین قرار بدین و 15 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید (سینی زیر پای برای اینه که اضافه های آب توت فرنگی رو بگیره و فر کثیف نشه.). بعد دما رو تا 180 درجه سانتی گراد پایین بیارید، لبه های دور پای رو با فویل بپوشونید که زود تغییر رنگ ندن و خشک نشن و 40 تا 50 دقیقه دیگه اجازه بدید بپزه.

15. وقتی که دیدین مواد داخل پای داره قل قل میکنه و خمیر هم طلایی تیره شده یعنی پای آماده ست. پای رو روی یک توری قرار بدین و اجازه بدین حداقل چهار ساعت در دمای محیط بمونه تا کامل خنک بشه و مواد داخل پای کمی خودشو بگیره. 

اگه دوست داشتین این پای رو با خامه ی زده شده یا بستنی وانیلی سرو کنید.