بار لیمویی یه دسر ترش و شیرینه که از دو لایه درست میشه، لایه ی زیریش یک کراست ترد و کره ایه و لایه ی بالایی کاسترد لیمویی پر از عطر و طعم! هم درست کردنشون راحته و هم خیلی خوشرنگ و خوشمزن.
اول چندتا نکته در مورد این دسر بگم:
- ظرفی که استفاده میکنید حتما پیرکس شیشه ای (که بشه داخل فر گذاشت) یا سرامیکی باشه. چون قالب های فلزی با اسید لیمو واکنش میدن و باعث میشه دسر مزه ی فلزی بگیره.
- لایه ی کاستردی روی دسر رو زیاد نپزین همین که خودشو بگیره کافیه، چون بافتش به جای اینکه نرم و خامه ای باشه سفت و لاستیکی میشه.
مواد لازم برای بار لیمویی (ظرف 20 در 20 سانتی متری):
همه ی مواد با قاشق ها و پیمانه های مخصوص شیرینی پزی اندازه گیری شدند که میتونین از لوازم قنادی ها تهیه کنید. در ضمن یادتون باشه پیمانه ی مواد خشک با پیمانه ی مایعات متفاوته.
لایه ی بیسکوییتی:
- کره در دمای محیط نصف پیمانه – 113 گرم
- پودر قند 3 قاشق غذاخوری – 20 گرم
- رنده ی پوست لیمو نصف قاشق چایخوری (فقط قسمت زرد لیمو رو رنده میکنیم چون قسمت های سفید تلخن)
- عصاره ی وانیل یک قاشق چایخوری – اگر پودر وانیل استفاده میکنید نصف قاشق بریزید
- آرد الک شده یک پیمانه و سه قاشق غذاخوری – 145 گرم
- نمک یک هشتم قاشق چایخوری
لایه ی کاسترد لیمو:
- شکر سفید سه چهارم پیمانه به علاوه ی یک قاشق غذاخوری – 162 گرم
- آرد 3 قاشق غذاخوری – 22 گرم
- نمک یک هشتم قاشق چایخوری
- رنده ی پوست لیمو یک قاشق غذاخوری
- آبلیمو ی تازه یک چهارم پیمانه
- تخم مرغ 2 عدد کامل به علاوه ی یک زرده ی تخم مرغ – در دمای محیط
- عصاره ی وانیل یک قاشق چایخوری – اگر پودر وانیل استفاده میکنید نصف قاشق بریزید
طرز تهیه:
- از نیم ساعت تا یک ساعت قبل کره و تخم مرغ را از یخچال در بیارید تا به دمای محیط برسند. کره باید حتما نرم باشه. من معمولا اگه وقت نداشته باشم کره رو به مربع های کوچیک تقسیم میکنم که زودتر نرم بشه.
- ظرفتون رو با کره چرب کنید، بعد کاغذ روغنی بندازین. برای اینکه کاغذ راحت تر توی ظرف قرار بگیره، مچاله ش کنید و دوباره بازش کنید تا چروک بشه، اینجوری کار کردن باش راحت تره. یادتون باشه که از ظرف فلزی استفاده نکنید.
- فر رو در دمای 180 درجه ی سانتی گراد بگذارید تا گرم بشه.
لایه ی بیسکوییتی:
- کره ی نرم شده، پودر قند، نمک، رنده ی پوست لیمو و وانیل را حدود یکی دو دقیقه با همزن بزنید تا یکدست و روشن بشه.
- آرد رو اضافه کنید و دوباره چند ثانیه با همزن بزنید که آرد به خورد مواد بره. زیاد هم نمیزنیم چون بیسکوییتمون سفت میشه، پس همین که یه خمیر یکدست به دست اومد بسه.
- حالا خمیر رو به ظرفی که کاغذ روغنی انداختیم منتقل میکنیم و با دست خوب پخشش میکنیم تا یک لایه ی یه اندازه و فشرده به دست بیاد. اگه خمیر به دستتون میچسبه، یه کوچولو دستتون رو آردی کنید.
- حالا لایه ی اول میره توی فری که از قبل گرم شده و حدود بیست دقیقه یا تا وقتی که دیدین اطرافش کمی طلایی شده بپزید. برای من 25 دقیقه طول کشید، بستگی به جنس ظرفتون داره ولی بعد از بیست دقیقه حتما چکش کنید.
- بعد از اینکه اطراف بیسکوییت طلایی شد از فر درش بیارین و کنار بگذارید. حالا میریم سراغ مواد داخلش.
لایه ی کاستردی:
- لایه ی کاستردی باید وقتی که هنوز لایه ی اول گرمه بهش اضافه بشه. پس صبر نکنید تا لایه ی بیسکوییتی سرد بشه. ولی از قبل هم مواد کاسترد رو با هم مخلوط نکنید چون تخم مرغ و آبلیمو با هم واکنش میدن و تخم مرغ میبره.
- آرد، شکر، نمک و رنده ی پوست لیمو رو با ویسک مخلوط کنید.
- آبلیموی تازه رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- حالا تخم مرغ ها و وانیل رو اضافه کنید و باز خوب هم بزنید تا کاملا یک دست بشه.
- حالا مواد رو روی لایه ی اول که هنوز گرمه بریزید و با احتیاط به فر منتقل کنید. این سری هم حدود 20 دقیقه میپزه اما بعد از 18 دقیقه چکش کنید. اینجوری که در فر رو باز کنید و به آرومی یه تکون خیلی کوچیک به ظرفتون بدین. اگه کاسترد وسطش مثل ژله خیلی تکون خورد اجازه بدین دو دقیقه دیگه بمونه و باز چک کنید. میخوایم به حدی برسه که دور ظرف کاملا خودشو بگیره و وقتی تکونش میدیم خیییلی ملایم وسط کاسترد بلرزه، اینجوری وقتی ظرف رو در بیارین، کاسترد بیرون فر با داغی ظرف به پختن ادامه میده و وقتی خنک شد میبینین که کاملا خودشو گرفته.
- یک ساعت صبر کنید تا ظرفتون کاملا سرد بشه، بعد به یخچال منتقل کنید و اجازه بدین سه ساعت یا شب تا صبح داخل یخچال بمونه.
- وقتی آماده ی سرو شدین، با یک چاقوی تمیز دسر رو ببرید. بعد از هر برش، چاقو رو تمیز کنید تا برش های تمیزی داشته باشین.
- میتونین با پودر قند و رنده ی پوست لیمو تزئین کنید.
- این دسر چون ترش و شیرینه با چایی خیلی خوشمزه میشه!
نوش جان!
ویدیوی طرز تهیه رو میتونین اینجا نگاه کنید ↓
