درست کردن سس کارامل فقط ده دقیقه طول میکشه و خیلی هم ساده ست. از این سس میتونین برای روی انواع دسر ها، بستنی ها و حتی نوشیدنی هایی مثل میلک شیک و قهوه استفاده کنید.
اگه تا حالا سس کارامل نمکی رو امتحان نکردین بتون توصیه میکنم همین الان دست به کار شین! این سس رو به هر دسری که اضافه کنید چند برابر خوشمزه میشه و یه طعم خیلی خاصی بش میده. مخصوصا با دسر های با طعم شکلات، قهوه، دارچین و سیب و حتی چیز کیک هماهنگی زیادی داره.
من از این سس برای مینی پای سیب استفاده کردم که میتونین برای دیدن دستورش اینجا کلیک کنید.
این مقدار از مواد که من نوشتم به شما یک پیمانه سس کارامل میده (همین مقداری که توی عکس زیر میبینید)، اگه فکر میکنید استفاده ای برای این مقدار ندارین، میتونین از اول مواد رو نصف کنید که حدود نصف پیمانه سس به دست میاد.
همه ی مواد با قاشق ها و پیمانه های مخصوص شیرینی پزی اندازه گیری شدند که میتونین از لوازم قنادی ها تهیه کنید. در ضمن یادتون باشه پیمانه ی مواد خشک با پیمانه ی مایعات متفاوته.
مواد لازم برای حدود یک پیمانه سس کارامل نمکی:
- شکر سه چهارم پیمانه یا 150 گرم
- آب سه قاشق غذاخوری
- خامه نصف پیمانه (120 میلی لیتر) در دمای محیط
- کره دو قاشق غذاخوری (28 گرم) – به مکعب های کوچک خرد کنید
- نمک سه چهارم قاشق چایخوری
- عصاره ی وانیل یک قاشق چایخوری یا نصف قاشق چایخوری پودر وانیل
طرز تهیه ی سس کارامل:
اول همه ی مواد رو اندازه بگیرید که نزدیکتون باشه چون باید نسبتا سریع اضافه بشن.
- توی یک شیر جوش یا ماهیتابه ی متوسط (ترجیحا استیل) شکر و آب رو بریزید و قبل از اینکه زیرش رو روشن کنید کمی هم بزنید تا مخلوط بشن.
- روی حرارت زیاد قرار بدین و دیگه به هیچ وجه هم نزنید. بعد از یکی دو دقیقه مخلوط آب و شکر شروع به قل زدن میکنه. هر از گاهی میتونین خیلی آروم تابه رو به صورت دورانی بچرخونین که همه جا به صورت یکسان حرارت ببینه.
- بعد از حدود 5 تا 10 دقیقه (بسته به دمای شعله) میبینین که رنگش شروع به تغییر میکنه، اول طلایی و کم کم تیره تر میشه. به محض اینکه به رنگ طلایی تیره درومد (عکس زیر) از روی شعله برش دارین. حواستون باشه که موقع درست کردن کارامل به هیچ وجه از کنارش تکون نخورین چون در عرض ده ثانیه غافل شدن میسوزه!
این عکس رو چون از روی ویدیو گرفتم خیلی کیفیتش خوب نیست ولی مشخصه رنگ مورد نظرمون چیه:
4. کارامل رو از روی حرارت بردارین و هم زمان ویسک کنید و خامه رو به آرومی اضافه کنید. وقتی خامه رو به کارامل داغ اضافه میکنیم شروع به قل قل کردن میکنه و کمی حجمش زیاد میشه، سعی کنید یه کم فاصله رو باش رعایت کنید که یه وقت نپره رو دستتون. حسابی خامه و کارامل رو مخلوط کنید تا یکدست بشه.
5. بعد تکه های کره رو اضافه کنید و هم بزنید تا با حرارت کارامل آب بشن.
6. مرحله ی آخر نمک و وانیل رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم و تمام!
7. بعد از چند دقیقه که کارامل کمی خنک تر شد، به یه ظرف دردار مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید.
کارامل رو میتونین تا یک هفته در یخچال نگه دارین. بعد از خنک شدن، کارامل سفت میشه و حالت سس مانندشو از دست میده. پس هر وقت خواستین ازش استفاده کنید حدود 10 تا 20 ثانیه مایکروویوش کنید تا دوباره به غلظت مورد نظرتون برسه.
این رسپی رو امتحان کردی؟ حتما منو توی اینستاگرام تگ کن تا عکستو ببینم!😍
