آش رشته ی خونگی خوشمزه با سبزی خشک، خیلی راحت و سریع آماده میشه و مناسب برای شب های سرد پاییز و زمستونه.
فکر کنم به تعداد همه ی آدما دستور آش رشته وجود داره ولی این مدلی هست که من درست میکنم و به نظرم خوشمزه میشه. شما میتونین طبق ذائقه ی خودتون مقدار حبوبات، سبزی و رشته رو کم و زیاد کنید، چون مثلا بعضیا رشته کمتر دوست دارن، بعضیا بیشتر. پس اگه ظاهر آش رو موقع درست کردن نگاه کردین و احساس کردین دوست دارین یه چیزیش بیشتر باشه اضافه کنید.
مواد لازم برای آش رشته (حدود هشت نفر):
- پیاز متوسط خلالی و نازک خرد شده، دو عدد
- سیر نگینی خرد شده، چهار حبه
- سبزی خشک حدود 60 گرم (اگر آمریکا هستین میتونین از این مارک استفاده کنید)
- لوبیا سفید نصف پیمانه
- نخود نصف پیمانه
- لوبیا چیتی نصف پیمانه
- عدس نصف پیمانه
- رشته آشی حدود 200 گرم
- نعناع خشک دو قاشق غذاخوری
- زردچوبه به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- نعناع خشک دو قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یا معمولی حدود 10 قاشق غذاخوری
- آب حدود ده پیمانه
- کشک به مقدار لازم
طرز تهیه آش رشته:
- از شب قبل نخود و لوبیاها (به جز عدس) رو داخل یک کاسه ی بزرگ بریزید و آب اضافه کنید تا کاملا روشون پوشیده بشه. کاسه رو در یخچال بگذارید تا روز بعد. میتونین هر چند ساعت یک بار هم آبش رو عوض کنید.
- روز بعد، سبزی خشک ها رو داخل آب گرم بریزید تا حدود نیم ساعت خیس بخورن، بعد آبکش کنید و کنار بگذارید.
- نخود و لوبیاهایی که خیس کرده بودیم (به جز عدس، مگر اینکه عدستون دیرپزه) رو با شش پیمانه آب روی حرارت میگذاریم. اجازه بدین جوش بیاد بعد زیرش رو کم کنید، تا آروم قل بزنه. مقداری نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید، در قابلمه رو نیمه باز بگذارید و اجازه بدین کاملا بپزن (حدود یک ساعت). کف هایی که روی آب میاد رو هم با قاشق بگیرید.
- توی این مدت، یک تابه ی بزرگ رو روی حرارت متوسط بگذارید. حدود شش قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و وقتی خوب گرم شد، پیاز های خلالی رو اضافه کنید و حدود بیست دقیقه سرخ کنید تا کاملا طلایی بشه. مرتب هم بزنید تا نسوزه. کمی زردچوبه هم اضافه کنید که خوشرنگتر بشن. بعد پیاز ها رو به یک ظرف دیگه منتقل کنید و کنار بگذارید. داخل همون تابه سیر نگینی خرد شده رو هم سرخ کنید تا طلایی بشه و بعد به یک کاسه منتقل کنید. توی این مرحله میتونین نصف یا هر مقدار از پیاز داغ و سیر داغ رو که دوست دارین به نخود لوبیاهای در حال پخت اضافه کنید که خوش طعم تر بشه و بقیه رو برای تزئین نگه دارید.
- حالا میریم سراغ نعناع داغ. حدود چهار پنج قاشق روغن رو داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط رو به پایین قرار بدین. وقتی گرم شد، نعناع خشک رو اضافه کنید و هم بزنید. بعد از حدود ده ثانیه از روی حرارت بردارین و کنار بگذارید.
- بعد از اینکه نخود لوبیاها پخته شدن، عدس و سبزی ها رو به همراه چهار پیمانه آب اضافه کنید و اجازه بدین با در باز حدود نیم ساعت تا یک ساعت دیگه بمونه تا عدس و سبزی ها پخته بشن. اگه دیدین آش خیلی داره کم آب میشه، میتونین هر بار نصف پیمانه آب اضافه کنید.
- بعد از اینکه عدس و سبزی ها پختن، حدود نصف پیمانه از آب آش رو داخل یک کاسه بریزید و یک قاشق غذاخوری آرد بش اضافه کنید و خوب هم بزنید که گوله گوله نشه و به آش اضافه کنید. آرد برای غلیظ شدن آشه ولی اگه دوست ندارین میتونین اضافه نکنید.
- حالا رشته آش رو نصف کنید و به آش اضافه کنید و مرتب هم بزنید که به هم نچسبن. اجازه بدین رشته ها روی حرارت ملایم بپزن. پخت رشته ها حدود نیم ساعت طول میکشه ولی اگه آب آشتون زیاد باشه مدت بیشتری طول میکشه تا جا بیفته. اگه آش خیلی غلیظ و کم آب شده، کمی آب بهش اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
- بعد از اینکه رشته ها رو اضافه کردین و کمی پخته شدن، مقداری از آب آش رو بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
- بعد از نیم ساعت تا یک ساعت که آش جا افتاد با سیر و پیاز و نعناع داغ و کشک تزئین کنید و نوش جان کنید.
میتونیم برای آش از نخود و لوبیای کنسروی استفاده کنیم؟
من خیلی وقتها از کنسرو نخود و لوبیا استفاده میکنم چون خیلی سریعتره. برای این روش، همه ی مراحل درست کردن آش مثل قبله، فقط چون نخود و لوبیای کنسروی پخته شده هستن و حجمشون بیشتره، مقدارشون رو دو برابر رسپی بریزید (یعنی به جای نیم پیمانه یک پیمانه اضافه کنید). زمان اضافه کردن نخود و لوبیای کنسروی هم یک ربع قبل از اضافه کردن رشته هست.
نوش جان!
اگه این رسپی رو امتحان کردین حتما منو توی اینستاگرام تگ کنید تا عکساتون رو ببینم! 🙂
© تمام حقوق محفوظ است. کپی کردن عکس ها و مطالب ممنوع است و پیگرد قانونی دارد.
