ترکیب کیک شکلاتی و خامه و فندق یکی از بهترین و خوشمزه ترین هاست! میتونین این کیک رو برای تولد ها یا جشن هاتون درست کنید یا حتی میتونین از کیک شکلاتی به تنهایی و بدون خامه به عنوان یک عصرونه ی پاییزی خوشمزه لذت ببرید.
© تمام حقوق محفوظ است. کپی کردن عکس ها و مطالب ممنوع است و پیگرد قانونی دارد.
مواد لازم برای کیک شکلاتی (سه عدد کیک با قطر 15 سانتی متر):
- آرد یک و سه چهارم پیمانه – 210 گرم
- پودر کاکائو سه چهارم پیمانه – 75 گرم
- شکر سفید سه چهارم پیمانه – 150 گرم
- شکر قهوه ای نصف پیمانه – 100 گرم (میتونین به جای شکر قهوه ای شکر سفید اضافه کنید)
- جوش شیرین یک و سه چهارم قاشق چایخوری
- نمک سه چهارم قاشق چایخوری
- تخم مرغ 2 عدد در دمای محیط
- کره ی ذوب شده و خنک شده نصف پیمانه – 113 گرم
- باترمیلک یک پیمانه (طرز تهیه ی باترمیلک: به یک پیمانه شیر یک قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه اضافه کنید و اجازه بدین ده دقیقه بمونه)
- قهوه ی دم کرده ی گرم نصف پیمانه (میتونین به جای قهوه ی دم کرده از مخلوط آب گرم و دو قاشق چایخوری نسکافه استفاده کنید)
- وانیل مایع 2 قاشق چایخوری یا یک قاشق چایخوری پودر وانیل
مواد لازم برای خامه ی فندقی داخل کیک:
اگر خارج ایران هستین:
- خامه ی غلیظ مایع (heavy whipping cream) یک و یک چهارم پیمانه
- پودر قند 4 قاشق غذاخوری
- پرالین فندق یک سوم پیمانه (برای دیدن طرز تهیه اینجا بزنید)
- پنیر ماسکارپونه کمی نرم شده اما خنک (از یخچال بیرون بیارین که کمی نرم بشه اما اجازه ندین که گرم بشه و به دمای محیط برسه) 113 گرم یا 4 اونس
اگر داخل ایران هستین:
خامه های ایران به اسم خامه ی قنادی فروخته میشن که من تا حالا باشون کار نکردم و آشنایی زیادی ندارم. برای همین از دوستم زهرا که توی کار کیک حرفه ای هست کمک گرفتم و اونم لطف کرد و اطلاعاتش رو با ما شریک شد که من اینجا مینویسم. یادتون باشه حتما توی اینستاگرام کارها و رسپی هاش رو دنبال کنید. @zi.mmo ❤
- 250 گرم خامه قنادی
- نصف بسته پنیر ماسکارپونه (100 گرم)
- پرالین فندق یک سوم پیمانه (برای دیدن طرز تهیه اینجا بزنید)
البته اینو در نظر داشته باشین مقدار خامه ای که به کیک میزنیم کاملا سلیقه ایه شما میتونین بیشتر یا کمتر درست کنید.
مواد لازم برای خامه ی شکلاتی روی کیک:
اگر خارج ایران هستین:
- خامه ی غلیظ مایع (heavy whipping cream) یک و یک چهارم پیمانه
- پودر قند یک چهارم پیمانه
- پودر کاکائو یک چهارم پیمانه
- پنیر ماسکارپونه کمی نرم شده اما خنک (از یخچال بیرون بیارین که کمی نرم بشه اما اجازه ندین که گرم بشه و به دمای محیط برسه) 113 گرم یا 4 اونس
اگر داخل ایران هستین:
- 250 گرم خامه قنادی
- نصف بسته پنیر ماسکارپونه (100 گرم)
- پودر کاکائو 2 تا 3 قاشق غذاخوری الک شده
طرز تهیه ی کیک شکلاتی
کیک شکلاتی رو میتونین از چند روز قبل درست کنید. بعد از اینکه از فر در آوردین و کاملا خنک شدن، دو لایه سلفون دورشون بپیچید و داخل فریزر بگذارید. هر وقت آماده ی تزئین کیک بودین از فریزر درشون بیارین. حتی لازم نیست صبر کنید تا یخشون باز بشه چون وقتی سرد هستن خامه کشی راحت تر هم هست. (مگر اینکه میخواین بلافاصله سرو کنید که در این صورت بذارین داخل یخچال که یخش باز شه)
- فر رو در دمای 177 درجه ی سانتی گراد یا 350 درجه ی فارنهایت قرار بدین تا گرم بشه. سه عدد قالب گرد 15 سانتی متری رو کاغذ روغنی بندازین و چرب کنید.
- آرد، پودر کاکائو، جوش شیرین و نمک رو داخل یک کاسه ی بزرگ الک کنید. شکر ها رو اضافه کنید و مخلوط کنید. (اگر وانیل پودری استفاده میکنید اینجا اضافه کنید.)
- تخم مرغ هارو اضافه کنید و با دور کند هم بزنید تا مخلوط شن.
- بعد همینطور که همزن با دور کند روشنه کم کم باترمیلک و وانیل مایع (در صورت استفاده) رو اضافه کنید.
- کره ی ذوب شده و قهوه رو هم اضافه کنید و مخلوط کنید. وقتی مواد یکدست شد با دور تند همزن حدود یک دقیقه یا تا وقتی که رنگ مایه ی کیک روشنتر شد و کمی غلیظ شد هم بزنید.
- مایه ی کیک رو بین سه قالب تقسیم کنید.
7. کیک ها رو به مدت 25 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندون از وسط کیک تمیز بیرون بیاد بپزید. مواظب باشین که زیاد نپزن چون رطوبتشون رو از دست میدن. اجازه بدین کیک ها ده دقیقه داخل قالب بمونن بعد با احتیاط از قالب خارج کنید و اجازه بدین روی توری کاملا خنک شن. اگه برای همون روز کیک رو لازم ندارین، میتونین کیک ها رو با سلفون خوب بپیچید و داخل فریزر بگذارید. در غیر این صورت اجازه بدین کاملا خنک بشن و حتی در صورت امکان داخل یخچال بگذاریدشون. چون اگه کیک سرد نباشه خامه از روش سر میخوره.
طرز تهیه خامه ی فندقی داخل کیک:
وقتی کیک ها کاملا خنک شدن میریم سراغ مواد داخل کیک.
خارج از ایران:
- خامه ی مایع و پودر قند رو داخل کاسه ی همزن بزنید و با دور تند شروع به هم زدن کنید تا خامه کمی خودش رو بگیره و به soft peak برسید و رد همزن روی خامه بمونه. پرالین فندق رو اضافه کنید و چند ثانیه با دور تند هم بزنید تا مخلوط بشه.
- بعد پنیر ماسکارپونه رو اضافه کنید و با دور تند به همزدن ادامه بدین تا به stiff peak برسید. یعنی اگه کاسه رو برعکس کنید خامه بیرون نمیریزه. مراقب باشین که اگه بیشتر از این خامه رو بزنید میبره و تبدیل به کره میشه.
داخل ایران:
- خامه ی قنادی یخ زده رو بیرون بگذارید تا یخش باز بشه و مثل بستنی آب شده بشه. دقت کنید که خامه نباید گرم بشه و باید کاملا خنک باشه، فقط یخش باز بشه.
- پنیر ماسکارپونه رو جدا هم بزنید تا نرم بشه.
- حالا با دور آهسته خامه رو بزنید تا اگه تکه های یخی توش باقی مونده آب بشن. بعد با دور تند شروع به هم زدن کنید. خامه حدود 9 تا 11 دقیقه زمان میبره تا خودش رو بگیره. یکی دو دقیقه قبل از اینکه خامه کامل خودشو بگیره پرالین فندق و پنیر رو اضافه کنید و مخلوط کنید. میتونین کمی از خامه بچشید و اگه دوست داشتین کمی بیشتر پرالین اضافه کنید. خامه ی فرم گرفته کاملا شکل خودش رو حفظ میکنه و وقتی کاسه رو کج میکنید از ظرف بیرون نمیریزه. مراقب باشین که اگه بیشتر از این خامه رو بزنید میبره و تبدیل به کره میشه.
سر هم کردن کیک:
- حالا میریم سراغ کیک ها. اگه روی کیک هاتون بعد از پخت حالت قله ای پیدا کرده با چاقوی تیز دندانه دار صافش کنید تا لایه هاتون یکدست در بیاد.
- یک لایه کیک رو روی استند کیک یا پایه ی گردان قرار بدین و روش مقداری خامه پخش کنید تا یکدست بشه. همین کار رو برای لایه ی دوم هم انجام بدین. میتونین بین لایه ها فندق خرد شده هم بریزید.
- بعد لایه ی سوم و آخر رو بگذارید و با باقی مونده ی خامه یک لایه ی نازک رو و دور تا دور کیک رو خامه بکشید و با پالت کیک یا اسپچلا دور تا دورش رو صاف کنید. به این لایه crumb coat میگن. یعنی لایه ای که همه ی خورده ریزه های کیک بهش میچسبه و کمک میکنه لایه ی نهایی تمیز تر روی کیک بشینه.
4. توی این مرحله کیک رو داخل یخچال یا فریزر قرار بدین که خامه حسابی خودشو بگیره و سفت بشه. من معمولا نیم ساعت داخل فریزر میگذارم.
قبل از اینکه کیک رو از یخچال یا فریزر در بیاریم میریم سراغ درست کردن خامه ی شکلاتی. اگه خامه ی شکلاتی دوست ندارین میتونین از خامه ی ساده یا هر طعم دیگه ای که دوست دارین استفاده کنید.
طرز تهیه خامه ی شکلاتی روی کیک:
خارج از ایران:
- خامه ی مایع و پودر قند و پودر کاکائو رو داخل کاسه ی همزن بزنید و با دور تند شروع به هم زدن کنید تا به soft peak برسید و رد همزن روی خامه بمونه.
- توی این مرحله پنیر ماسکارپونه رو اضافه کنید و با دور تند به همزدن ادامه بدین تا به stiff peak برسید. یعنی اگه کاسه رو برعکس کنید خامه بیرون نمیریزه. مراقب باشین که اگه بیشتر از این خامه رو بزنید میبره و تبدیل به کره میشه.
داخل ایران:
- خامه ی قنادی یخ زده رو بیرون بگذارید تا یخش باز بشه و مثل بستنی آب شده بشه. دقت کنید که خامه نباید گرم بشه و باید کاملا خنک باشه، فقط یخش باز بشه.
- پنیر ماسکارپونه رو جدا هم بزنید تا نرم بشه.
- حالا با دور آهسته خامه رو بزنید تا اگه تکه های یخی توش باقی مونده آب بشن. بعد با دور تند شروع به هم زدن کنید. خامه حدود 9 تا 11 دقیقه زمان میبره تا خودش رو بگیره. یکی دو دقیقه قبل از اینکه خامه کامل خودشو بگیره پودر کاکائوی الک شده و پنیر رو اضافه کنید و مخلوط کنید. خامه ی فرم گرفته کاملا شکل خودش رو حفظ میکنه و وقتی کاسه رو کج میکنید از ظرف بیرون نمیریزه. مراقب باشین که اگه بیشتر از این خامه رو بزنید میبره و تبدیل به کره میشه.
حالا کیک رو با خامه ی شکلاتی کامل میپوشونیم. میتونین از تکه های کارامل و فندق هم برای تزئین روی کیک استفاده کنید.
به نظر من این کیک روز بعدش حتی خوشمزه تر هم میشه پس اگه میتونین از یک روز قبل درست کنید و داخل یخچال بگذارید.
نوش جان!
© تمام حقوق محفوظ است. کپی کردن عکس ها و مطالب ممنوع است و پیگرد قانونی دارد.
