کوکی های شکری بهترین شیرینی ها برای هدیه دادن هستن، چون شما میتونین با رنگ های مختلف آیسینگ هر طرح و ایده ای که دوست دارین روی این کوکی ها پیاده کنید. یعنی انگار این شیرینی یه بوم نقاشی خالیه و میشه با رویال آیسینگ روش نقاشی کرد. همینطور میتونین این شیرینی هارو برای مناسبت های مختلف مثل تولد، سالگرد ازدواج و … و متناسب با اون مناسبت تزئین کنید.
بافت دور این کوکی ها کمی ترده ولی داخلش نرمه و من برای طعمشون از پوست پرتقال و وانیل استفاده کردم. شما میتونین از طعم های دیگه مثل پوست لیمو و بادام هم استفاده کنید.
رویال آیسینگ هم که برای تزئین استفاده میشه، یک کرم شیرینی پزیه که از پودر مرنگ و پودر قند و آب درست میشه و میشه به رنگ ها و غلطت های مختلف برای کابرد های مختلف درش آورد. طرز تهیه ی رویال آیسینگ رو میتونین اینجا ببینید
مواد لازم برای حدود 20-25 کوکی هفت سانتی متری
- کره ی سرد که به مکعب های کوچک بریده شده، یک پیمانه – 226 گرم
- شکر سفید یک پیمانه – 200 گرم
- تخم مرغ سرد یک عدد
- رنده ی پوست پرتقال یا لیمو زرد یک قاشق چایخوری، در صورت تمایل
- (عصاره ی وانیل یک قاشق چایخوری (یا نصف قاشق چایخوری پودر وانیل
- نمک نصف قاشق چایخوری
- آرد سفید سه پیمانه منهای دو قاشق غذاخوری (اول سه پیمانه اندازه بگیرید بعد دو قاشق از روش بردارید)- 342 گرم
- نشاسته ی ذرت 2 قاشق غذاخوری – 15 گرم
- بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه ی کوکی شکری:
1. آرد، نشاسته ی ذرت، نمک و بیکینگ پودر رو الک کنید و داخل یک کاسه بریزید. خوب هم بزنید تا مخلوط بشن. کنار بگذارید.
2. کره ی سرد مکعب شده و شکر رو داخل کاسه ی همزن بریزید و با دور متوسط رو به بالا حدود 3 دقیقه بزنید. تا جایی که رنگ مخلوط روشن تر بشه و بافت نرمی بوجود بیاد. بهتره وسطای کار همزن رو خاموش کنید و با قاشق یا اسپچلا دور کاسه رو تمیز کنید تا همه ی مواد خوب مخلوط بشن.
3. بعد با همزن روشن، تخم مرغ رو اضافه کنید و مخلوط کنید، بعد وانیل و پوست پرتقال رو هم اضافه کنید. حدود یک دقیقه هم بزنید تا خوب مخلوط بشن. دوباره یادتون باشه دور کاسه رو تمیز کنید تا مواد یکدست بشن
4. حالا مواد خشک رو که الک کردین اضافه کنید و با دور آهسته ی همزن حدود 15 ثانیه بزنید تا آرد به خورد مواد بره و یک خمیر یکدستی به دست بیاد. خیلی مهمه که زیاد هم نزنید
5. خمیر رو نصف کنید و هر قسمتش رو روی یک کاغذ روغنی بگذارید. روی خمیر یک کاغذ روغنی دیگه بذارید و وردنه کنید تا به ضخامت حدود 6 تا 7 میلی متر برسید. اگه خمیر به کاغذ روغنی ها میچسبه میتونین یه کم آرد بپاشید.
6. اگه میخواین همین امروز کوکی هارو بپزید، خمیر رو با کاغذ روغنی زیر و روش به یک سینی فر منتقل کنید و حدود نیم ساعت داخل فریزر بگذارید تا خودشو بگیره، جوری که نرم نباشه و نشه خمش کرد. اگه نمیخواین الان کوکی هارو درست کنید، باز هم خمیر رو به فریزر منتقل کنید و حدود یک ربع تا نیم ساعت صبر کنید تا انقدر خودشو بگیره که بشه راحت جا به جاش کرد. بعد خمیر رو روی یک سلفون بگذارید و حسابی دورتادورش رو بپیچید. این خمیرو میتونین تا سه روز داخل یخچال یا تا یک ماه در فریزر نگه دارید.
7. فر رو تا دمای 190 درجه سانتی گراد (375 درجه فارنهایت) گرم کنید.
8. وقتی خمیر حسابی خودشو گرفت، از فریزر درش بیارید و با قالب های شیرینی ای که دوست دارین قالب بزنید. اگه خمیر زیاد توی فریزر مونده باشه خیلی سفته و نمیشه به راحتی قالب زد. در این صورت بذارید حدود ده دقیقه روی سطح کار در دمای محیط بمونه و دوباره امتحان کنید. کوکی های قالب زده رو به یک سینی فر که کاغذ روغنی انداختین منتقل کنید و حدود 15 دقیقه در فریزر بگذارید. این قسمت خیلی مهمه که حتما کوکی ها قبل از پخت سرد باشن تا شکلشون رو حفظ کنند.
شما میتونین دوباره اضافه های خمیر رو جمع کنید و وردنه کنید. اگه خمیر به سطح میچسبه خیلی کم آرد بپاشید. اگه خمیر حین کار کردن سرماشو از دست داد و نرم شد، دوباره توی سلفون بپیچید و داخل یخچال بگذارید تا خودشو بگیره.
بهتره که این خمیر رو یک تا دو بار بیشتر پهن نکنید. یعنی وقتی اولین بار قالب زدین، فقط یک یا نهایت دوبار اضافه هاشو جمع کنید و دوباره قالب بزنید. چون شیرینی ها سفت میشن و ممکنه شکل خودشونو هم به خوبی حفظ نکنن.
9. بعد از اینکه کوکی ها سرد شدن وقت پخت میرسه. من کوکی ها رو به مدت حدود 8 تا ده دقیقه پختم. وسط پخت سینی فر رو بچرخونید که یکدست بپزن. برای پختن این کوکی ها چند تا نکته ی خیلی مهم رو باید بدونیم:
- اول اینکه همیشه اول یه کوکی رو امتحانی بپزید و زمان بگیرید تا ببینید حدودا چقدر طول میکشه تا بپزه. کوکی شما وقتی آماده ست که روش دیگه حالت براق نداشته باشه و لبه هاش کمی طلایی شده باشه. این زمان بسته به اندازه و طرح قالبتون متفاوته.
- دوم اینکه سعی کنید همه ی شیرینی هایی که شبیه همن رو همزمان بپزید تا همه با هم آماده بشن. مثلا اگه قالب ستاره ای رو با قلب گرد بپزید، میبینین که ستاره ها به خاطر لبه های تیزی که دارن زودتر میپزن و لبه هاشون میسوزه.
- سوم، بعضی فر ها از زیر دمای زیادی رو منتقل میکنن و به عبارتی دما داخل فر یکدست پخش نمیشه. شما بعد از اینکه یک کوکی رو امتحان کردین ببینید زیرش چقدر قهوه ای شده تا کوکی کامل بپزه. زیر این کوکی ها باید طلایی روشن باشه، اگه قهوه ای شده بدونین که دمای فر متناسب نیست. در این صورت یک سینی فر خیلی بزرگ بردارید و بگذارید در پایین ترین طبقه ی فر، تا دمایی که از پایین میاد ملایم تر بشه.
خب حالا من بعد از همه این آزمون و خطاها بازم وقتی کوکی هارو میذارم توی فر چشم ازشون برنمیدارم چون هر بار که در فر باز و بسته میشه دما تغییر میکنه و ممکنه زمان پخت یک دقیقه اینور اونور بشه.
10. اجازه بدین کوکی ها حدود ده دقیقه روی سینی خنک بشن و بعد به توری منتقلشون کنید تا کاملا سرد بشن.
11. بعد از اینکه کوکی ها کامل کامل سرد شدن میتونین با رویال آیسینگ تزئین کنید.
نوش جان!
این رسپی رو امتحان کردی؟ حتما منو توی اینستاگرام تگ کن تا عکستو ببینم!😍
