رویال آیسینگ یک کرم شیرینی پزیه که از پودر مرنگ و پودر قند و آب درست میشه و میشه به رنگ ها و غلطت های مختلف درش آورد. از این آیسینگ معمولا برای تزئین کوکی شکری استفاده میشه.
مواد لازم برای رویال آیسینگ (حدود سه پیمانه)
- پودر قند الک شده 453 گرم (یک پوند) یا حدود سه و سه چهارم پیمانه
- پودر مرنگ سه قاشق غذاخوری
- آب در دمای محیط حدود 6 قاشق غذاخوری
- نمک یک هشتم قاشق چایخوری
- آبلیمو نصف قاشق چایخوری (اگه ندارین حذف کنید)
- عصاره ی وانیل نصف قاشق غذاخوری (یا یک چهارم قاشق غذاخوری پودر وانیل)
- رنگ خوراکی ژله ای
برای دیدن طرز تهیه ی کوکی های شکری اینجا بزنید.
طرز تهیه ی رویال آیسینگ:
1. پودر قند، پودر مرنگ و نمک رو داخل کاسه با دور کند همزن یا با قاشق خوب مخلوط کنید.
2. آب، وانیل و آبلیمو رو با هم مخلوط کنید و به پودر قند و مرنگ اضافه کنید. با دور کند همزن شروع به همزدن کنید (سری همزنتون نباید مدل ویسک باشه چون خیلی حباب درست میکنه). بعد از اینکه با هم مخلوط شدن با دور متوسط رو به بالا حدود 4 تا 5 دقیقه هم بزنید تا آیسینگ سفید بشه و به استیف پیک برسه. یعنی حالت خودشو حفظ کنه.
3. خب الان رویال آیسینگ ما آماده ست. اما همینطور که میبینید غلظتی که با این رسپی به دست میاد برای قیف زدن مناسبه. یعنی شما میتونین از این آیسینگ برای گل درست کردن یا نوشتن حروف یا هر چیزی که میخواین حالتش اصلا تغییر نکنه استفاده کنید.
توی این مرحله باید تصمیم بگیرین که چند رنگ و چند غلظت متفاوت لازم دارین و آیسینگ رو به همون تعداد داخل ظرف های مختلف بریزید. مثلا من برای این کوکی هایی که درست کردم میدونستم یه عالمه سفید رقیق میخوام برای پوشاندن کوکی ها ولی سفید با غلظت زیاد هم میخوام برای جزئیات روی برف ها و درخت ها. پس مقداری از همین آیسینگ سفت رو برداشتم و کنار گذاشتم برای ظریف کاری ها و بقیه رو به قسمت ها و رنگ های مختلف تقسیم کردم.
یادتون باشه که آیسینگ اگه درش باز باشه خشک میشه پس همه ی ظرف هارو با سلفون بکشید. اگه آیسینگ رو همون موقع استفاده نمیکنید به یک ظرف در دار منتقل کنید، سلفون رو دقیقا روی سطحش قرار بدین که در تماس باشه بعد در ظرف رو ببندین.
4. برای اینکه آیسینگ رو رقیق تر کنیم تا بتونیم کوکی ها رو باش بپوشونیم (اصطلاحا به این کار میگن flood کردن)، باید بهش آب اضافه کنیم. هر بار خیلی کم آب اضافه کنید در حد یک قاشق چایخوری و کاملا با قاشق مخلوط کنید. بعد یک چاقو رو اینجوری داخل آیسینگ بکشین و زمان بگیرید، برای flood کردن کوکی ها باید حدود 6 تا 8 ثانیه طول بکشه که خطی که با چاقو بوجود آوردیم از بین بره.
اگه آب زیاد اضافه کردین و تصمیم گرفتین آیسینگ رو غلیظ تر کنید، کم کم بش پودر قند اضافه کنید و هم بزنید. پس برای رقیق کردن آیسینگ آب اضافه میکنیم و برای غلیظ کردنش پودر قند. فقط بهتره سعی کنیم دقیق کار کنیم که مجبور نشیم یه عالمه پودر قند اضافه کنیم چون ممکنه مزه ش یه کم تغییر کنه.
5. بعد از اینکه غلظتهای مختلف رو آماده کردین رنگ خوراکی رو اضافه کنید. من رنگ رو با خلال دندون و کم کم اضافه میکنم که یهو رنگش جیغ نشه. ولی برای رنگی مثل قرمز دیگه با نوک قاشق اضافه میکنم چون میدونم درآوردن رنگ قرمز خیلی رنگ لازم داره. خلاصه که همه ی اینا با تجربه دستتون میاد.
بعد رنگ ها رو به قیف منتقل کنید. من از دو تا ماسوره استفاده کردم. یکی سرش خیلی ریزه که اینجا بش میگن ماسوره ی شماره ی یک و قطرش یک میلیمتره، اون یکی یه ذره بزرگتره که شماره ی دو و قطرش دو میلیمتر هست.
از شماره ی دو برای پر کردن یا flood کردن کوکی ها استفاده میکنیم. به این صورت که اول دور کوکی رو آیسینگ میکشیم بعد داخلش رو پر میکنیم. بعد با خلال دندون به صورت دایره ای روی آیسینگ میکشیم که همه جا به صورت یکسان پخش بشه. در مرحله ی آخر هم اگه حبابی دیدیدن که زیر سطح آیسینگ گیر افتاده با تیزی خلال دندون بزنید تا بترکه.
اجازه بدین کوکی ها چند ساعت در دمای محیط بمونن تا کاملا خشک بشن. بعد از اینکه خشک شدن میتونین دوباره روی سطح قبلی جزئیات بیشتری اضافه کنید، من برای اینکار از سری شماره ی یک استفاده کردم و غلطت زیاد آیسینگ.
این کوکی ها بعد از تزئین نباید داخل یخچال نگه داری بشن. میتونین توی یک ظرف در بسته در جای خشک و خنک به دور از نور آفتاب تا چند روز نگهشون دارین.
این آیسینگ رو میتونین به مدت یک هفته در دمای محیط نگهداری کنید. برای اینکار به یک ظرف در دار منتقلشون کنید. سلفون رو دقیقا روی سطح آیسینگ قرار بدین که در تماس باشه بعد در ظرف رو ببندین. آیسینگ وقتی مدتی بمونه از هم جدا میشه و اصطلاحا آب میندازه ولی مهم نیست شما میتونین دوباره با قاشق همش بزنید تا یکدست بشه.
نوش جان!
این رسپی رو امتحان کردی؟ حتما منو توی اینستاگرام تگ کن تا عکستو ببینم!😍
