پای گلابی، هل و زعفران
مواد لازم برای 4 عدد مینی پای: (قطر ظرف رمکین من: 7 سانتی متر)
برای خمیر پای:
-
برای دیدن طرز تهیه ی خمیر پای اینجا کلیک کنید، باید رسپی خمیر پای رو دو برابر کنید تا به اندازه ی چهار تا پای کافی باشه.
برای داخل پای:
- گلابی پوست گرفته و نازک خرد شده 4 عدد متوسط
- شکر قهوه ای یا معمولی یک سوم پیمانه ( مقدارشکر بستگی به ذاعقه و میزان شیرینی گلابی هایی که استفاده میکنید داره. با این مقدار شکر اگه گلابیتون زیاد شیرین نیست، پای کم شیرین میشه، اگه دوست دارین شیرینیش بیشتر باشه نصف پیمانه شکر بریزید واگه خیلی کم شیرین دوست دارین یا گلابی هاتون خیلی شیرینن، میتونین یک چهارم پیمانه شکر بریزید.)
- نشاسته ی ذرت 4 قاشق غذاخوری (به هیچ وجه نشاسته رو حذف نکنید چون مواد داخل پای غلیظ نمیشه)
- آب لیمو 2 قاشق غذاخوری
- دارچین دو قاشق چایخوری
- پودر هل یک قاشق چایخوری (اگه خودتون همون موقع هل رو برای استفاده پودر میکنید، سه چهارم قاشق چایخوری بریزید چون وقتی تازه ست عطرش خیلی قوی تره)
- زعفران دم کرده ی غلیظ سه قاشق چایخوری
- گردوی خرد شده یک چهارم پیمانه
- نمک یک هشتم قاشق چایخوری
- وانیل مایع 1 قاشق چایخوری یا نصف قاشق چایخوری پودر وانیل
برای روی پای:
- مخلوط یک تخم مرغ و دو قاشق غذاخوری شیر
- کمی شکر
طرز تهیه:
1. اولین کاری که باید بکنیم درست کردن خمیره. یادتون نره مقدار مواد خمیر را دو برابر کنید. دستورش رو میتونین اینجا ببینید.
وقتی خمیر رو درست کردین تقسیم بر چهارش کنید و هر کدوم رو توی پاکت یا سلفون بپیچید و بذارین 2 ساعت یا شب تا صبح توی یخچال باشه.
2. حالا میریم سراغ مواد داخل پای.
گلابی خرد شده، آبلیمو، نشاسته، شکر، دارچین، هل، زعفران، نمک و وانیل رو توی یک کاسه با هم مخلوط کنید. سعی کنید خوب مخلوط کنید که نشاسته به همه جای مواد برسه. بعد مواد رو حدود 30 دقیقه داخل یخچال بگذارید.
3. توی مدتی که موادِ داخل پای دارن استراحت میکنن، میریم سراغ خمیر.
سطح کار رو کمی آرد بپاشید، یکی از خمیرهایی که درست کردید رو روی سطح آردی بذارین، روی خمیر هم کمی آرد بپاشین که به وردنه نچسبه و بعد خمیر رو به شکل دایره و به ضخامت حدود سه چهار میلیمترباز کنید. اندازه ی این دایره بستگی به سایز ظرفتون داره. انقدری باز کنید که از لبه های ظرف یک سانت بزرگتر باشه. (ظرف پای رو روی خمیر بگذارید و اندازه رو چک کنید.) اگه لازم بود اضافه هاشو با چاقو یا قیچی ببرید.
میتونین وسط دایره رو با قالب مثل من طرح بزنید، این کار برای اینه که موقع پخت، بخار ها راه فرار داشته باشن. اگه قالب نزدید، بعدا که خمیر رو روی ظرفتون گذاشتین با چاقو یه ” به علاوه + ” وسطش درست کنید.
4. روی یک سینی کاغذ روغنی بذارید (یا کمی آرد بپاشید) ودیسک هایی که با خمیر درست کردین رو روش قرار بدین و توی یخچال بگذارید.
5. برای روی خمیر پای، یک تخم مرغ رو با دو قاشق شیر خوب با چنگال مخلوط کنید. به این مواد اصطلاحا میگن egg wash که با برس شیرینی پزی روی خمیر میمالن و باعث میشه خمیر بعد از پخت حسابی خوشرنگ و طلایی بشه.
6. خب حالا همه ی موادمون آماده ست.
مواد داخل پای مدتی توی یخچال بودن.
خمیرهای دایره ای پای آماده و توی یخچالن.
مخلوط تخم مرغ هم برای روی خمیر آماده ست.
کمی شکر هم میذاریم دم دستمون که آخری بپاشیم روی پای.
7. مواد داخل پای رو بین ظرف ها تقسیم کنید. من گلابی هارو با دست، لایه لایه گذاشتم اینجوری بیشترتوی ظرف جا میشه، وقتی به ارتفاع وسط ظرف رسیدین اگه دوست داشتین کمی گردوی خرد شده روی گلابی ها بریزید و بعد دوباره گلابی ها رو لایه لایه بچینید تا به بالای بالای ظرف برسید. مواد داخل پای بعد از پخت کمی پایین میرن پس ظرفتون رو زیاد پر کنید.
حالا خمیر پای رو از یخچال در میاریم و روی ظرف میگذاریم و لبه های اضافه رو به زیر خمیر تا میکنیم.
حالا پای رو به مدت 15 دقیقه داخل فریزر قرار میدیم تا حسابی سرد بشه، اینجوری وقتی توی فر میره شکلش رو حفظ میکنه.
توی این فاصله که منتظرید فر رو روشن کنید (190 درجه ی سانتی گراد) تا گرم بشه.
بعد از 15 دقیقه، روی خمیر رو با برس به مخلوط تخم مرغ آغشته کنید و روش کمی شکر بپاشین.
8. پای رو 35 دقیقه در دمای 190 درجه ی سانتی گراد بپزید.
اگر حین پخت دیدین روی پای داره زود تغییر رنگ میده و چیزی نمونده بسوزه، یک ورقه آلومینیوم رو به آرومی روش قرار بدین.
وقتی که دیدین مواد داخل پای داره قل قل میکنه و خمیر پای هم خوب طلایی شده یعنی پای آماده ست.
9. اجازه بدین پای حدود دو ساعت در دمای محیط باشه تا حسابی خنک بشه و مواد داخلش کمی غلیظ بشن.
نوش جان!
