خمیر پای

درست کردن خمیر پای اصلا کار سخت و پیچیده ای نیست فقط چند تا نکته داره که اگه اینارو بدونین همیشه میتونین یه خمیر پای خوشمزه درست کنید.

مهمترین نکته ش اینه که همه ی موادی که استفاده میکنید باید سرد باشن. چون ما نمیخوایم تیکه های کره توی آرد آب بشن، یعنی وقتی خمیرتون آماده میشه باید بتونین تیکه های کوچیک کره رو توی خمیر ببینید! اینجوری وقتی پای رو میپزید اون کره ها توی فر آب میشن و باعث میشن خمیرتون لایه لایه و ترد بشه!

مواد اولیه ی خمیر پای:

یک و یک چهارم پیمانه آرد سرد
نصف قاشق چایخوری نمک
پنج قاشق غذا خوری کره ی سرد یا هفتاد گرم
حدود یک سوم پیمانه آب یخ

طرز تهیه:

1. اول از همه آرد و نمک رو اندازه بگیرین توی یه کاسه بریزید و بذارید توی یخچال. من همیشه شب قبل اینکارو میکنم که دیگه موقع درست کردن خمیر معطل نشم.

2. کره رو هم به صورت مکعب های کوچیک ببرین و بذارید توی فریزر ده دقیقه بمونه.

3. آب رو اندازه بگیرید و چندتا قالب یخ بش اضافه کنید. یا از قبل داخل فریزر بذارید تا حسابی خنک بشه.

4. کره را به آرد اضافه کنید. حالا تکه های کره رو داخل آرد بین دو انگشت فشار بدین تا کم کم تکه های کره به خورد آرد برن. باید این کار را سریع انجام بدین که کره آب نشه. انقد این کار را ادامه بدین تا کره ها به اندازه ی نخود بشن. پس خیلی مخلوط نکنین که دیگه همه ی کره آب بشه و هیچی ازش توی خمیر معلوم نباشه.

5. حالا آب سرد رو طی چند مرحله اضافه کنید و با چنگال مخلوط کنید. انقدر آب اضافه میکنیم که همه ی مواد مرطوب بشن. مخصوصا زیر مواد رو چک کنید که هیچ قسمتیش آرد خشک باقی نمونه. اگه لازم بود میتونین آب بیشتری اضافه کنید. هر وقت تونستین خمیر رو توی دستتون جمع کنید و تیکه هاش رو به هم بچسبونید یعنی دیگه لازم نیست آب اضافه کنید. خیلی خیلی کم خمیر رو ورز بدین فقط در حدی که یکدست بشه (در حد اینکه سه چهار بار خمیر رو ورز بدین نه بیشتر).

6. خمیر رو به صورت یک دیسک دربیارین و داخل یک کیسه یا سلفون بپیچید و برای دو ساعت (یا تا سه روز) داخل یخچال بهش استراحت بدین. (میتونین خمیر رو تا 3 ماه فریز کنید، فقط کافیه شب قبل از فریزر در بیارین و توی یخچال بذارید)