چیز کیک کدو حلوایی با طعم بی نظیر کدو و دارچین و بافت نرم و خامه ای خوشمزه ای که داره میتونه یه گزینه ی خیلی خوب برای دسر باشه. این چیز کیک به صورت بار برش داده میشه و در مقادیر کوچیکتر از چیزکیک کلاسیک سرو میشه.
مواد لازم برای کراست چیز کیک:
- بیسکوئیت پتی بور خرد شده یک و نیم پیمانه
- کره ی ذوب شده چهار قاشق غذاخوری – 56 گرم
- شکر دو قاشق غذاخوری
- دارچین یک چهارم قاشق غذاخوری
مواد لازم برای مایه ی چیزکیک:
- پنیر خامه ای پرچرب 450 گرم، در دمای محیط
- شکر یک دوم پیمانه – 100 گرم
- شکر قهوه ای یک چهارم پیمانه – 50 گرم ، توی این رسپی میتونین شکر قهوه ای رو با سفید جایگزین کنید
- خامه ترش پرچرب یک سوم پیمانه – 80 گرم، در دمای محیط
- تخم مرغ دو عدد، در دمای محیط
- عصاره ی وانیل یک قاشق چایخوری
- پوره ی کدو حلوایی دو سوم پیمانه – 170 گرم، در دمای محیط، دقت کنید که آبدار نباشه
- دارچین یک قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل نصف قاشق چایخوری
- آرد نصف قاشق غذاخوری
مواد لازم برای حدود یک پیمانه سس کارامل نمکی (در صورت تمایل برای روی چیزکیک ها):
اگه یک پیمانه سس براتون زیاده میتونین مقدار مواد رو نصف کنید:
- شکر سه چهارم پیمانه یا 150 گرم
- آب سه قاشق غذاخوری
- خامه نصف پیمانه (120 میلی لیتر) در دمای محیط
- کره دو قاشق غذاخوری (28 گرم) – به مکعب های کوچک خرد کنید
- نمک سه چهارم قاشق چایخوری
- عصاره ی وانیل یک قاشق چایخوری یا نصف قاشق چایخوری پودر وانیل
طرز تهیه ی کراست:
1. فر را در دمای 177 درجه ی سانتی گراد قرار بدین تا گرم بشه. قالب روخوب چرب کنید و کاغذ روغنی بندازید. سایز قالبی که من استفاده کردم 20 در 20 سانتی متره.
2. بیسکوییت هارو با غذاساز خرد کنید تا کاملا حالت پودری پیدا کنه و یک و نیم پیمانه بیسکوییت خرد شده داشته باشین. بیسکوییت های خرد شده رو داخل یک کاسه بریزید و با دو قاشق شکر، دارچین و کره ی ذوب شده مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه.
3. مخلوط بیسکوییت رو به قالب منتقل کنید. با قاشق پخشش کنید تا همه جا ضخامت یکسانی داشته باشید. بعد با پشت قاشق یا یک لیوان بیسکوییت هارو به کف قالب فشار بدین تا خوب منسجم بشن.
4. قالب رو داخل فر بگذارید و به مدت ده تا دوازده دقیقه یا تا زمانی که دور کراست کمی طلایی شده بپزید. کنار بگذارید تا کمی خنک بشه و توی این مدت مواد داخل چیز کیک رو درست میکنیم.
طرز تهیه ی چیز کیک:
1. در یک کاسه ی متوسط، پوره ی کدو حلوایی، دارچین و پودر زنجبیل رو مخلوط کنید. کنار بگذارید.
2. توی یک کاسه ی بزرگ، پنیر خامه ای و شکر رو با دور متوسط دو دقیقه بزنید تا کاملا یکدست بشه. دور کاسه رو با اسپچلا تمیز کنید. خامه ی ترش و وانیل رو اضافه کنید و دوباره کمی بزنید تا مواد یکدست بشه. حالا تخم مرغ ها رو یکی اضافه کنید و فقط تا زمانی که تخم مرغ ها و مواد یکدست شدن هم بزنید. توی این مرحله زیاد مواد رو مخلوط نکنید چون پف چیز کیک بعد از پخت میخوابه.
3. حالا یک پیمانه از مایه ی چیزکیک رو به مخلوط کدو حلوایی اضافه کنید و با اسپچلا به صورت دورانی مخلوط کنید تا یکدست بشه.
4. حالا قالب رو برای حمام آب آماده میکنیم. توی این روش قالبی که چیز کیک رو توش ریختیم، داخل یک قالب بزرگتر قرار میگیره و توی قالب بزرگتر آب جوش میریزیم. این روش باعث میشه چیز کیک آروم بپزه، در نتیجه ترک نمیخوره و بافت لطیف تری پیدا میکنه.
دور قالب چیزکیک رو خوب فویل بپیچید. اگه لازمه از دو لایه فویل استفاده کنید. مقدار زیادی آب داخل کتری بریزید و به جوش بیارید. انقدر آب به جوش بیارید که یک قالب بزرگ رو تا ارتفاع حدود دو و نیم سانتی متر پر کنه.
5. حالا به نوبت یک قاشق از مایه ی چیزکیک و یک قاشق از مایه ی چیزکیک کدو حلوایی داخل قالب بریزید.
6. وقتی همه ی مواد رو اضافه کردین به آرومی با یک چاقو یا خلال دندون مواد رو کمی با هم مخلوط کنید تا حالت ابر و بادی پیدا کنه. مراقب باشین چاقو رو به کراست نزنید.
7. حالا قالب چیزکیک رو توی یک سینی فر که ارتفاعش حداقل 3 سانتی متره، یا قالب بزرگتر قرار بدین. قالب ها رو توی فر بگذارید و با احتیاط توی قالب بزرگتر آب جوش بریزید تا ارتفاع آب به حدود دو و نیم سانتی متر برسه.
8. چیز کیک رو به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید. چیز کیک وقتی آماده ست که دورش خودش رو گرفته باشه اما اگه یک ضربه ی ملایم به قالب زدین وسط چیزکیک هنوز خیلی کم حالت ژله ای داشته باشه. قالب رو روی یک توری قرار بدین و اجازه بدین کاملا سرد بشه. بعد به یخچال منتقل کنید و 4 تا 8 ساعت صبر کنید تا کاملا خودش رو بگیره. توی این مدت میتونین سس کارامل درست کنید.
این چیز کیک بدون سس کارامل هم خیلی خوشمزه ست اما این سس طعم متفاوتی بهش میده که اگه دوست داشتین حتما امتحان کنید.
طرز تهیه ی سس کارامل:
اول همه ی مواد رو اندازه بگیرید که نزدیکتون باشه چون باید نسبتا سریع اضافه بشن.
- توی یک شیر جوش یا ماهیتابه ی متوسط (ترجیحا استیل) شکر و آب رو بریزید و قبل از اینکه زیرش رو روشن کنید کمی هم بزنید تا مخلوط بشن.
- روی حرارت زیاد قرار بدین و دیگه به هیچ وجه هم نزنید. بعد از یکی دو دقیقه مخلوط آب و شکر شروع به قل زدن میکنه. هر از گاهی میتونین خیلی آروم تابه رو به صورت دورانی بچرخونین که همه جا به صورت یکسان حرارت ببینه.
- بعد از حدود 5 تا 10 دقیقه (بسته به دمای شعله) میبینین که رنگش شروع به تغییر میکنه، اول طلایی و کم کم تیره تر میشه. به محض اینکه به رنگ طلایی تیره درومد (عکس زیر) از روی شعله برش دارین. حواستون باشه که موقع درست کردن کارامل به هیچ وجه از کنارش تکون نخورین چون در عرض ده ثانیه غافل شدن میسوزه!
4. کارامل رو از روی حرارت بردارین و هم زمان ویسک کنید و خامه رو به آرومی اضافه کنید. وقتی خامه رو به کارامل داغ اضافه میکنیم شروع به قل قل کردن میکنه و کمی حجمش زیاد میشه، سعی کنید یه کم فاصله رو باش رعایت کنید که یه وقت نپره رو دستتون. حسابی خامه و کارامل رو مخلوط کنید تا یکدست بشه.
5. بعد تکه های کره رو اضافه کنید و هم بزنید تا با حرارت کارامل آب بشن.
6. مرحله ی آخر نمک و وانیل رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم و تمام!
7. بعد از چند دقیقه که کارامل کمی خنک تر شد، به یه ظرف دردار مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید.
کارامل رو میتونین تا یک هفته در یخچال نگه دارین. بعد از خنک شدن، کارامل سفت میشه و حالت سس مانندشو از دست میده. پس هر وقت خواستین ازش استفاده کنید حدود 10 تا 20 ثانیه مایکروویوش کنید تا دوباره به غلظت مورد نظرتون برسه.
وقتی آماده ی سرو چیزکیک بودین، یک چاقوی تیز رو چند ثانیه داخل آب گرم بگذارید بعد با دستمال خشک کنید و چیزکیک رو برش بدین. بعد از هر برش چاقو رو تمیز کنید و دوباره داخل آب گرم بگذارید، خشک کنید و برش بعدی رو بزنید. اینجوری برش هاتون خیلی تمیز در میاد.
روی چیزکیک هارو با سس کارامل تزئین کنید یا سس رو داخل یک ظرف بریزید تا هر کسی دوست داشت اضافه کنه. میتونین به جای کارامل از خامه ی زده شده هم استفاده کنید. نوش جان!
