شیرینی مربایی هم خیلی ظاهر قشنگی داره هم فوق العاده خوشمزست و به خاطر استفاده از آرد بادام و کره بافت خیلی نرمی داره. داخل این شیرینی ها رو میتونین با هر مارمالادی که دوست دارین مثل مارمالاد رزبری یا توت فرنگی یا حتی کرم لیمویی پر کنید.
من برای روی شیرینی ها از گلیز ساده استفاده کردم که میشه حذفش کرد یا به جاش از شکلات سفید یا پودر قند خالی استفاده کرد.
© تمام حقوق محفوظ است. کپی کردن عکس ها و رسپی ها ممنوع است.
مواد لازم برای حدود 16 شیرینی ساندویچ شده:
- کره در دمای محیط سه چهارم پیمانه یا 12 قاشق غذاخوری – 170 گرم
- شکر نصف پیمانه – 100 گرم
- عصاره ی وانیل یک قاشق چایخوری
- اسانس بادام نصف قاشق چایخوری در صورت تمایل
- رنده ی پوست لیمو، یک قاشق غذاخوری
- زرده ی تخم مرغ یک عدد در دمای محیط
- آرد دو پیمانه – 240 گرم
- آرد بادام یک پیمانه – 96 گرم
- نمک یک چهارم قاشق چایخوری
- پودر هل نصف قاشق چایخوری
- شیر یک قاشق غذاخوری
- مارمالاد رزبری یا توت فرنگی برای داخل شیرینی ها
- پودر پسته و رز خشک برای تزئین
مواد لازم برای گلیز روی شیرینی:
- آیسینگ شوگر (پودر شکر) نصف پیمانه
- شیر دو تا سه قاشق غذاخوری
- یک پنس نمک
طرز تهیه ی شیرینی مربایی:
1. آرد سفید، آرد بادام، هل و نمک رو داخل یک کاسه بریزید. خوب هم بزنید تا مخلوط بشن. کنار بگذارید.
2. کره، شکر و رنده ی پوست لیمو رو داخل کاسه ی همزن بریزید و با دور متوسط رو به بالا حدود 3 دقیقه بزنید. تا جایی که رنگ مخلوط روشن تر بشه و بافت نرمی بوجود بیاد. بهتره وسطای کار همزن رو خاموش کنید و با قاشق یا اسپچلا دور کاسه رو تمیز کنید تا همه ی مواد خوب مخلوط بشن.
3. زرده تخم مرغ رو اضافه کنید و مخلوط کنید، بعد وانیل و اسانس بادام رو هم اضافه کنید. حدود یک دقیقه هم بزنید تا خوب مخلوط بشن. دوباره یادتون باشه دور کاسه رو تمیز کنید تا مواد یکدست بشن.
4. مواد خشک رو اضافه کنید و با دور آهسته ی همزن حدود 15 ثانیه بزنید.
5. یک قاشق شیر رو هم اضافه کنید و دوباره کمی هم بزنید تا خمیر یکدست و نرمی به دست بیاد.
6. خمیر رو به دو قسمت تقسیم کنید. هر قسمت رو به شکل یک دیسک در بیارید و داخل سلفون بپیچید و یک ساعت در یخچال بگذارید.
7. بعد از یک ساعت یکی از دیسک هارو از یخچال در بیارین و اجازه بدین 5 تا 10 دقیقه در دمای محیط بمونه تا کمی نرم تر بشه و بتونیم وردنه ش کنیم. خمیر نباید سرماشو از دست بده فقط کمی نرم بشه.
8. توی این مدت دو سه تا سینی مخصوص فر رو کاغذ روغنی بندازین.
9. روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر رو به قطر حدود شش میلیمتر وردنه کنید. این خمیر هم مثل همه ی خمیر هایی که کره ی زیادی دارن کمی حساسن و باید باشون سریع کار کرد وگرنه گرما باعث شل شدنشون میشه. در صورتی که خمیر خیلی گرم شد و شکل خودشو حفظ نمیکرد حدود بیست دقیقه در یخچال بگذاریدش تا دوباره کمی سفت شه.
10. حالا خمیر رو به شکل دلخواه قالب بزنید. وسط نصف شیرینی ها رو با یک قالب خیلی کوچیک خالی کنید. من برای اینکار از ماسوره ی قیف استفاده کردم. بعد از اینکه یک بار قالب زدید میتونین اضافه های خمیر رو دوباره به هم بچسبونید و وردنه کنید. شیرینی ها رو به سینی ای که کاغذ روغنی انداختین منتقل کنید و نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خوب سفت بشن. اینجوری موقع پخت بهتر شکلشون رو حفظ میکنن.
11. توی این مدت فر رو روشن کنید و در دمای 177 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت بگذارید.
12. همینکار رو برای نیمه ی دوم خمیر هم انجام بدین و شیرینی های قالب زده شده رو داخل یخچال بگذارید.
13. بعد از اینکه نیم ساعت گذشت و فر هم گرم شد، هر بار یک سینی از شیرینی هارو داخل فر بگذارید و به مدت 11 تا 13 دقیقه یا تا زمانی که دور شیرینی ها کمی طلایی بشه بپزید. پیشنهاد من اینه که اول یه دونه از شیرینی هارو به تنهایی بپزید تا مدت زمان پخت دستتون بیاد و سعی کنید همه ی شیرینی هایی که شبیه همن رو همزمان بپزید تا همه با هم آماده بشن (مثلا قالب گرد رو با قالب شکل گل با هم نپزید.).
14. بعد از اینکه شیرینی هارو از فر درآوردین اجازه بدین به مدت 5 تا 10 دقیقه روی سینی فر بمونن بعد به یک توری منتقل کنید تا کامل خنک بشن.
15. بعد از اینکه شیرینی ها خنک شدن، گلیز رو آماده میکنیم. همه ی مواد گلیز رو داخل یک کاسه ی کوچک بریزید و خوب مخلوط کنید تا یکدست بشه. اگه خیلی غلیظه یک قاشق چایخوری شیر اضافه کنید. حالا شیرینی هایی که وسطشون قالب زدیم رو داخل گلیز بزنید، به آرومی تکون بدین که اضافه ش بریزه، بعد روی یک سینی بگذارید و با پودر پسته و گل خشک تزئین کنید.
نصف بقیه کوکی ها که کامل هستن رو برگردونید و روشون حدود یک قاشق چایخوری مربا بذارید و بعد شیرینی ها رو ساندویچ کنید.
نوش جان!
