کرم بروله ی وانیلی
مواد لازم برای سه نفر
- سه عدد زرده تخم مرغ در دمای محیط (اگه وقت ندارین یا یادتون رفته تخم مرغ هارو از قبل از یخچال در بیارین، کافیه توی یک کاسه آب گرم بذارید و اجازه بدین ده دقیقه بمونن!)
- سه قاشق غذاخوری شکر
- یک قاشق چایخوری وانیل مایع یا نصف قاشق چایخوری پودر وانیل (یا نصف یک دانه ی وانیل، پایین توضیح میدم چه جوری)
- یک و سه چهارم پیمانه خامه
- یک چهارم قاشق چایخوری نمک
- آب جوش حدود پنج پیمانه (آب جوش برای حمام آب داخل فر استفاده میشه)
- سه قاشق غذاخوری شکر برای روی دسر
طرز تهیه
2. زرده تخم مرغ و شکر و وانیل مایع (اگر وانیل پودری استفاده میکنید اینجا اضافه نکنید) رو توی یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید، انقدر که رنگش روشن بشه.
3. خامه و نمک رو توی شیرجوش بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدین. وقتی خامه گرم شد و اطراف ظرف حباب های ریز دیدین از روی حرارت بردارید. (اگه وانیل پودری استفاده میکنید الان اضافه کنید.)
4. خامه ی گرم رو کم کم به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و همزمان هم بزنید.
(همه ی خامه رو یه دفعه نمیریزیم وگرنه تخم مرغ میپزه و گوله گوله میشه. یه ذره بریزید و خوب مخلوط کنید بعد دوباره یه کم بریزید تا وقتی همه ی خامه رو اضافه کردین)
5. حالا مواد رو از توی یک صافی رد کنید و توی یک پارچ کوچیک یا کاسه ی لبه دار بریزید که اضافه کردنش به ظرف سرامیکی راحت تر باشه.
6. مواد کرم بروله رو توی رمکین ها بریزید. (اگه رمکین ندارین میتونین از ماگ سرامیکی یا ظرف پیرکس استفاده کنید که تحمل دمای بالا رو داشته باشه. فقط بسته به ارتفاع و سایز ظرفتون دمای پخت تغییر میکنه. یعنی اگه عمق ظرف کم باشه سریعتر کرم بروله درست میشه و برعکس. پس مرتب بهش سر بزنید.)
7. رمکین ها رو توی یک ظرف بزرگتر بذارین و داخل ظرف آب جوش بریزید تا جایی که آب تا نصف دیواره ی رمکین ها بالا بیاد.
8. با احتیاط داخل فر قرار بدین و 35 تا 40 دقیقه بپزید. برای اینکه چک کنید کرم بروله آماده ست یا نه، به آرومی رمکین رو تکون بدین. باید دور کرم گرفته باشه ولی وسطش مثل ژله یه کوچولو تکون بخوره.
9. رمکین ها رو از توی آب در بیارین و اجازه بدین نیم ساعت در دمای محیط خنک بشن بعد داخل یخچال بذارید. باید حداقل دو تا سه ساعت توی یخچال باشن تا کاسترد حسابی خودش رو بگیره.
10. وقتی موقع سرو شد، یک قاشق غذاخوری شکر دانه ریز روش بپاشید و ظرف رو بچرخونین تا شکر همه جای دسر رو بگیره. بعد ظرف رو به آرومی برگردونین تا شکر های اضافه خالی بشن.
11. حالا به قسمت هیجان انگیز ماجرا یعنی کاراملایز کردن روی دسر میرسیم! برای این کار سه تا راه دارین، تورچ (مشعل) آشپزخانه، گریل فرو یا قاشق داغ که همه رو دونه دونه توضیح میدم:
اگه مشعل یا تورچ (torch) آشپزخانه دارین:
در این صورت کارتون خیلی راحته!
بعد از اینکه شکر رو روی دسر پاشیدین مشعل رو روشن کنید و به فاصله ی حدود شش هفت سانتی از سطح دسر بگیرید. شعله رو به آرومی حرکت بدین تا کل سطح دسر کاراملی بشه. پنج دقیقه صبر کنید تا کارامل خودش رو بگیره و بعد سرو کنید.
اگه تورچ ندارین:
برای کاراملایز کردن بدون تورچ حتما از شکر دانه ریز برای روی دسر ها استفاده کنید. شکر دانه ریز پودر قند نیست، همون شکر معمولی خودمون رو توی غذاساز یا مخلوط کن بریزیدش و چند تا پالس بزنید تا دونه هاش ریز بشه. دلیلش هم اینه که وقتی دونه های شکر ریزتر باشه راحت تر و سریعتر کاراملی میشه.
1. از گریل یا حرارت بالای فر (Broil) استفاده کنید،
2. استفاده از قاشق داغ!
خب، میرسیم به روشی که من ترجیح میدم، چون هم خیلی قابل کنترل تر از گریله هم خیالتون راحته خود دسر گرم نمیشه و فقط روش کاراملی میشه.
یه قاشقی که خیلی دوستش ندارین رو بردارین! (چون قراره داغش کنیم سیاه میشه و احتمالا بقیه ی عمرش رو باید صرف کارامل کردن کرم بروله بکنه!)
شعله ی گاز رو روشن کنید و قاشق رو پنج دقیقه روی حرارت بذارین تا خوب داغ بشه. (حواستون باشه با دستمال یا حوله ی آشپزخونه برش دارین یا جا به جاش کنید!)
بعد با یک حوله با احتیاط برش دارین و خیلی آروم روی سطح دسر که شکر پاشیدین بذارینش، اینجاست که صدای جلیز و ولیز شکر رو میشنوین و کارامل تحویل میگیرید!
تا جایی که قاشق هنوز داغه بقیه ی سطح دسر رو هم کاراملایز کنید.
هر وقت که قاشقمون سرد شد و دیگه کار نمیکرد میشوریمش و پاکش میکنیم و دوباره میذاریم روی حرارت. (حتما قبل از استفاده ی دوباره تمیزش کنید وگرنه تیکه های شکر که از قبل به فلز چسبیدن میسوزن و دیگه قاشقتون کار نمیکنه!)
بعد از اینکه روی دسر کاراملی شد و از قیافش راضی هستین، میتونین یه بار دیگه روش شکر بپاشین و دوباره کاراملیش کنید که سطح روی دسر ضخیم تر بشه. اگه هم با همون یک بار راضی هستین اجازه بدین پنج دقیقه بمونه تا خنک شه و بعد سرو کنید.
چه جوری از دانه ی وانیل برای این دسر استفاده کنیم؟
اگه به دانه ی وانیل دسترسی دارین حتما برای این دسر استفاده کنید چون عطر فوق العاده ی بهش میده. برای این تعداد کرم بروله نصف یک دانه بسه. اگه آمریکا هستین میتونین از این برند استفاده کنید.
برای این روش اول از همه وانیل رو از طول با چاقو باز کنید بعد با پشت چاقو روی وانیل بکشید و دانه های داخلش رو خارج کنید. خامه و نمک رو به همراه دانه های وانیل و خود پوستش روی حرارت بگذارید و بعد از اینکه به جوش اومد اجازه بدین پونزده دقیقه بمونه تا هم سرد بشه هم عطر وانیل رو به خودش بگیره.
بعد پوست وانیل رو خارج کنید و بقیه مراحل رو مثل بالا انجام بدین.
آیا میشه کرم بروله رو از روز قبل درست کرد؟
بله! میتونین کرم بروله رو از دو سه روز قبل درست کنید و داخل یخچال نگه دارین. موقعی که خواستین سرو کنید شکر روش رو اضافه کنید و با روش هایی که بالا گفتم کاراملیش کنید. (حتما قبل از سرو، کارامل روش رو درست کنید تا ترد و شکننده باشه.)
برای اینکه بهتر متوجه روند کار بشین ویدیوشو اینجا ↓ نگاه کنید.
