پارفه – Parfait به دسرهای چند لایه میگن، این لایه ها میتونن پودینگ، خامه، یا کرم به همراه یک لایه کیک یا بیسکویت باشن. این مدل که اینجا میبینید، از لایه های بیسکویت وپودینگ شکلاتی درست شده، هم خیلی راحته و هم فوق العاده خوشمزه، و برای مهمونی ها هم گزینه ی خیلی خوبیه.
مواد لازم برای پودینگ شکلاتی (برای 2 تا 3 نفر)
- شیر یک پیمانه
- شکر یک چهارم پیمانه
- نمک یک هشتم قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت دو قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو یک قاشق غذاخوری
- پودر قهوه فوری (نسکافه) یک چهارم قاشق چایخوری
- زرده تخم مرغ دو عدد
- شکلات تلخ خرد شده، (من شکلات هفتاد درصد استفاده کردم) 30 تا 40 گرم
حتما از شکلات مورد علاقه تون استفاده کنید که طعم خوبی داشته باشه، چون مزه ی شکلاتی که استفاده میکنید تاثیر مستقیم توی طعم نهایی داره.
- وانیل مایع یک قاشق چایخوری (یا نصف قاشق پودر وانیل)
- کره در دمای محیط یک قاشق غذاخوری
مواد لازم برای کراست بیسکوییتی:
- بیسکویت پتی بور خرد شده یک پیمانه (پایین تر توضیح میدم چقدر باید خرد بشه)
- کره ذوب شده یک چهارم پیمانه یا 55 گرم
- شکر قهوه ای یک قاشق غذاخوری (اگه ندارین شکر معمولی استفاده کنید)
طرز تهیه ی پودینگ:
1. زرده تخم مرغ ها و شکر رو خوب با ویسک بزنید تا رنگش روشن بشه. حدود یکی دو دقیقه. بعد نشاسته ذرت، پودر کاکائو، قهوه فوری و نمک رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
2. شیر رو روی حرارت متوسط گرم کنید و همین که دیدین میخواد شروع به جوشیدن کنه از روی حرارت برش دارین. (نذارید جوش بیاد)
3. حالا همینطور که مخلوط زرده تخم مرغ هارو با ویسک هم میزنید کمی از مخلوط شیر گرم بهشون اضافه کنید. خیلی کم بریزید و سریع مخلوط کنید که تخم مرغ ها نپزه.
همینطور کم کم هم بزنید و حدود نصف شیر گرم رو اضافه کنید.
حالا مخلوط زرده تخم مرغ و شیر رو برمیگردونیم توی شیرجوش و روی حرارت متوسط قرار میدیم.
4. مدام مخلوط رو هم بزنید و بعد از یکی دو دقیقه میبینید که غلیظ میشه. به هم زدن ادامه میدیم تا وقتی کاملا غلیظ بشه و حباب درشت روی سطحش درست بشه، یعنی حدود دو سه دقیقه ی دیگه (اولین حباب رو که دیدین از روی حرارت بردارید که زیاد نپزه و سفت شه.)
از روی حرارت بردارید و30 گرم شکلات خرد شده اضافه کنید و مخلوط کنید تا ذوب بشه. کره و وانیل رو هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
توی این مرحله کمی از پودینگ رو بچشید تا ببینید طعم شکلاتش براتون کافی هست یا نه. (چون هم طعم شکلات های مختلف با هم فرق داره و هم ذائقه هامون با هم متفاوته!😋) اگه به نظرتون به اندازه ی کافی شکلاتی هست که هیچی، اگه نه ده گرم دیگه ی شکلات رو هم اضافه کنید و مخلوط کنید تا ذوب بشه.
5. اگه پودینگتون کمی گلوله گلوله شده میتونین از توی صافی ردش کنید تا یکدست بشه.
6. پودینگ رو داخل یک کاسه بریزید و روش رو با سلفون بپوشونید. طوری که سلفون در تماس مستقیم با پودینگ باشه.
به مدت یک تا دو ساعت یا شب تا صبح داخل یخچال بگذارید تا کاملا خنک بشه و خودشو بگیره.
طرز تهیه کراست:
توی مدتی که منتظریم پودینگ خنک بشه و خودشو بگیره میریم سراغ لایه ی بیسکویتی.
1. فر را در دمای 160 درجه سانتی گراد یا 325 درجه فارنهایت بگذارید تا گرم بشه.
بیسکویت هارو داخل غذاساز بریزید و چندتا پالس بزنید تا کمی خرد بشن.
اگه غذاساز ندارید بیسکویت هارو توی یه پاکت محکم بریزید و با وردنه بزنید روشون تا خرد شن.
برای این دسر نمیخوایم بیسکویت ها پودر بشن، همین که تیکه تیکه بشه و از سایز های مختلف توش باشه کافیه، میتونین بعد از اینکه چند ثانیه با غذاساز زدین، تیکه های خیلی درشتش رو با دست کوچیکتر کنید.
2. یک پیمانه از بیسکویت های خرد شده رو اندازه بگیرید و داخل یک کاسه بریزید. شکر قهوه ای و کره ی ذوب شده رو اضافه کنید و با چنگال خوب مخلوط کنید تا کره به همه جاش برسه.
3. روی یک سینی فر کاغذ روغنی بندازید و مخلوط بیسکویت هارو روی سینی پهن کنید. توی فری که از قبل گرم شده بگذارید تا ده دقیقه بمونه ولی بعد از شش دقیقه از فر در بیارید و کمی با قاشق هم بزنید که همه جاش یکسان بپزه و نسوزه.
بعد از ده دقیقه که کمی رنگشون تیره تر شد و برشته شدن از فر در بیارید و کنار بگذارید تا خنک شن.
سرو کردن:
بهتره این دسر رو موقع خوردن سر هم کنید تا بیسکویت ها نرم نشن و ترد بمونن. ولی اگه وقت ندارین و باید از قبل درست کنید هم اشکال نداره در هر صورت خوشمزه ست!
یک لایه بیسکویت داخل ظرف مورد نظرتون بریزید. بعد یک لایه پودینگ شکلاتی. (اگه میخواین خیلی ژیگولی و تمیز بشه پودینگ رو توی قیف بریزید که موقع ریختن به دیواره های ظرفتون نخوره!)
دوباره یک لایه بیسکویت و یک لایه پودینگ بریزید.
روی دسر رو میتونین با خامه ی زده شده، میوه، و کمی دیگه از لایه ی بیسکویتی تزئین کنید.
نوش جان!
