رولت کدو حلوایی

رولت کدو حلوایی یه دسر خوشمزه ی پاییزیه که برخلاف ظاهرش خیلی راحت و سریع درست میشه. این رولت بافت خیلی نرم و اسفنجی ای داره و داخلش هم با خامه ی دارچینی پر شده.

دیگه فک کنم رولت نیازی به تعریف من نداشته باشه و تقریبا همه ی ما ارادت خاصی به این شیرینی داریم! قبلا هم طرز تهیه ی رولت ساده با خامه و توت فرنگی رو پست کردم که اگه اینجا بزنید میبینیدش. ولی این مدلی که امروز میخوایم درست کنیم، رولت با طعم کدو حلوایی و دارچینه که هم خیلی خوشمزست و هم رنگ نارنجیش خیلی خاص و قشنگش میکنه.

مثل همیشه یادتون باشه که همه ی مواد با قاشق ها و پیمانه های مخصوص شیرینی پزی اندازه گیری شدند که میتونین از لوازم قنادی ها تهیه کنید. در ضمن پیمانه ی مواد خشک با پیمانه ی مایعات متفاوته.

حتما قبل از شروع کار یه دور طرز تهیه رو بخونین چون با اینکه راحته و وقت زیادی نمیگیره، یه کم سرعتیه و بعضی جاهاش به زمان حساسه و باید سریع کار کرد.

مواد لازم برای کیک کدو حلوایی:

تخم مرغ 3 عدد در دمای محیط
شکر سفید نصف پیمانه یا 100 گرم (یک چهارم پیمانه برای سفیده تخم مرغ ها، یک چهارم برای زرده ها)
پوره کدو حلوایی دو سوم پیمانه یا 140 گرم. (اگه به کنسروش دسترسی ندارین میتونین خودتون تهیه کنید. برای درست کردن پوره کدو حلوایی، کدو حلوایی رو پوست بگیرید، خرد کنید و با یک لیوان آب اجازه بدین بپزه. بعد داخل مخلوط کن بریزید یا با گوشت کوب برقی کاملا پوره کنید و دوباره روی حرارت بگذارید تا آبش تبخیر بشه. تقریبا باید به غلظت رب گوجه در بیاد.)
آرد سه چهارم پیمانه یا 90 گرم
بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
پودر دارچین نصف قاشق چایخوری
نمک یک هشتم قاشق چایخوری
عصاره ی وانیل یک قاشق چایخوری یا نصف قاشق چایخوری پودر وانیل
پودر قند به مقدار لازم

مواد لازم برای داخل رولت کدو حلوایی:

اگر خارج از ایران هستین:

خامه ی پر چرب یا heavy whipping cream یک پیمانه
پودر قند یک چهارم پیمانه
وانیل یک قاشق چایخوری
دارچین نصف قاشق چایخوری
مقداری گردوی خرد شده، در صورت تمایل

اگر ایران هستین:

خامه ی قنادی زده شده یک پیمانه
دارچین نصف قاشق چایخوری
مقداری گردوی خرد شده، در صورت تمایل

طرز تهیه ی رولت کدو حلوایی:

برای رولت خیلی مهمه که تخم مرغ ها در دمای محیط باشن پس حتما از قبل از یخچال درشون بیارین.

فر رو تا دمای 190 درجه ی سانتی گراد یا 370 درجه ی فارنهایت گرم کنید.
سینی فر به ابعاد حدود 38 در 28 سانتی متری (11 در 15 اینچ) رو کاغذ روغنی بندازین و کنار بگذارید.
روی یک دستمال پارچه ای تمیز آشپزخانه یا کاغذ روغنی بزرگ، پودر قند بپاشید. قراره بعدا کیک رو روی این پارچه یا کاغذ برگردونیم پس طبق سایز سینی فر همه جاشو پودر قند بپاشین.
توی یک کاسه ی کوچیک، آرد، دارچین، بیکینگ پودر و نمک رو الک کنید و خوب مخلوط کنید. اگه وانیل پودری استفاده میکنید همینجا اضافه کنید. کنار بگذارید.
حالا میریم سراغ تخم مرغ ها. برای این رولت باید زرده و سفیده تخم مرغ هارو از هم جدا کنیم پس به دو تا کاسه ی بزرگ احتیاج داریم. کاسه ای که قراره توش سفیده رو بریزید باید حسابی تمیز باشه وگرنه سفیده ها پف نمیکنن. پس کمی آبلیمو یا سرکه ته کاسه بریزید و بچرخونید بعد خالی کنید و با دستمال پاکش کنید. ویسک همزن رو هم با یک دستمال آغشته به سرکه یا آبلیمو تمیز کنید. بعد زرده و سفیده ها رو از هم جدا کنید و سفیده هارو توی کاسه ای که با سرکه تمیز کردید بریزید. مراقب باشین که زرده قاطی سفیده ها نشه چون بازم باعث میشه سفیده پف نکنه.
به زرده تخم مرغ ها یک چهارم پیمانه شکر اضافه کنید و با همزن برقی با دور متوسط حدود یک تا دو دقیقه بزنید. میبینید که رنگ مخلوط زرد کمرنگ یا لیمویی میشه.
حالا پوره ی کدو حلوایی و وانیل مایع (اگر قبلا وانیل پودری اضافه نکردین) رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.
بعد مخلوط آرد رو که الک کردیم به مواد اضافه میکنیم و در حد چند ثانیه با همزن میزنیم. همین که مخلوط شد همزن رو خاموش کنید. حالا اینو داشته باشین تا بریم سراغ سفیده ها.
سفیده ها رو با دور متوسط رو به بالا با همزن بزنید تا کمی کف کنه. حالا همینجوری که همزن روشنه، کم کم شکر رو بهش اضافه کنید. وقتی همه ی شکر اضافه شد، به هم زدن ادامه بدین تا به استیف پیک برسید. یعنی وقتی همزن رو از داخل مخلوط سفیده خارج میکنید حالت خودشو حفظ کنه (عکس پایین رو ببینید) یا وقتی ظرف رو برمیگردونین سفیده بیرون نریزه.
حالا با یه لیسک (اسپچلا) سفیده رو توی سه مرحله به مخلوط زرده ها اضافه کنید و هر بار آروم و با حالت دورانی هم بزنید تا مخلوط بشن. سعی کنید تا جایی که ممکنه کم هم بزنید که پفش نخوابه.

11. حالا به آرومی مایه ی رولت رو به سینی فری که کاغذ روغنی انداختین منتقل کنید و یکدست پخش کنید.

12. بعد داخل فری که از قبل گرم شده بگذارید و اجازه بدین 12 تا 15 دقیقه بپزه. از اینجایی معلوم میشه پخته که اگه کمی با دست روی رولت رو فشار بدین، به آرومی برمیگرده بالا و روی رولت هم کمی طلایی شده.

13. رولت باید وقتی گرمه و تازه از فر درومده رول بشه تا ترک نخوره. پس وقتی رولت رو از فر در آوردیم باید یه کم سریع کار کنیم. اگه اطراف رولت به قالب چسبیده با یه چاقوی نازک جداش کنید. بعد سینی فر رو به آرومی روی سطحی که پودر قند پاشیده بودید برگردونین (سینی فر هنوز داغه یادتون باشه از دستکش فر استفاده کنید).

14. کاغذ روغنی ای که به کیک چسبیده رو به آرومی جدا کنید.

15. بعد کیک رو با دستمال یا کاغذ روغنی ای که زیرش گذاشتین، از قسمت عرض کیک رول کنید (دستمال یا کاغذ روغنی هم با کیک رول میشه تا لایه های کیک به هم نچسبن). من یادم رفت از این مرحله عکس بگیرم ولی یه عکس مشابه از این سایت پیدا کردم که ببینید منظورم چیه:

یک تا دو ساعت صبر کنید تا به دمای محیط برسه (اگه توری دارید رولت رو همینجوری بذارید روش که سریعتر خنک شه)

16. توی این مدت که رولت سرد میشه میریم سراغ خامه.

اگر خارج از ایران هستین، خامه ی غلیظ رو به همراه پودر قند با دور تند همزن بزنید تا کمی خودش رو بگیره. بعد وانیل و دارچین رو اضافه کنید و هم بزنید. حالا کمی ازش بچشید، اگه شیرین تر دوست دارین باز هم پودر قند اضافه کنید اگر نه به همزدن با دور تند ادامه بدین تا رد همزن روی خامه بمونه و خودشو بگیره. خامه رو تا زمان استفاده در یخچال قرار بدین.

اگه داخل ایران هستین اینجوری که من شنیدم خامه های قنادی خودشون شیرین شده هستن و دیگه نیازی به اضافه کردن شکر نیست. پس فقط به خامه ی زده شده دارچین اضافه کنید که طعم دار بشه.

17. وقتی کیک به دمای محیط رسید، رولش رو باز میکنیم و خامه رو به صورت یکسان روی کیک پخش میکنیم. بعد کیک رو رول میکنیم، روش سلفون میکشیم و یکی دو ساعت داخل یخچال میگذاریم. به نظر من این کیک روز بعد خیلی خوشمزه تره اگه میتونین تا فرداش صبر کنید… ولی خب خودمونیم نمیشه تا فردا صبر کرد!😂